Aliments en vrac : adoptez les bons gestes - 60 Millions de consommateurs

Le principe du vrac vise à acheter des aliments non préemballés, dans la quantité que vous voulez. Le vrac consiste aussi à utiliser un emballage réutilisable ou réemployable : si vous employez un sachet kraft à usage unique que vous jetez ensuite, ce n’est plus considéré comme un achat en vrac.

Pour bien acheter en vrac, il faut donc emporter ses récipients, sacs lavables, boîtes ou bouteilles. Les contenants que vous apportez doivent être propres et secs : un commerçant a le droit de vous refuser la vente en vrac s’il considère que votre contenant est sale ou inadapté.

Bio ou non bio, le vrac, ça vaut le coup ?

Nous avons entendu les nombreuses questions que vous vous posez sur le vrac. Est-ce moins cher ? Est-ce plus vertueux que le préemballé ? Et quid de la sécurité alimentaire ? Toutes nos réponses dans le numéro de décembre 2021 de 60 Millions de consommateurs.

Pour les détergents et cosmétiques, le contenant de réemploi peut être en verre, PET, PEHD ou aluminium, sauf prescription contraire formulée par le fabricant des produits.

Choisir un contenant adapté au produit acheté

Pour les cosmétiques et les produits ménagers, l’emballage doit correspondre à ce que vous allez acheter. Vous ne pouvez pas mettre du shampoing dans un flacon de gel douche ou de liquide vaisselle. Encore moins dans une bouteille de jus de fruit !

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En revanche, vous pouvez utiliser le contenant d’une autre marque. Dans le cas d’une vente au poids, il vous suffira de le tarer sur la balance.

Une pince ou une pelle par produit

Le plus souvent, une pince ou une pelle est fixée à l’aide d’un câble en ressort à la trémie ou au bac afin d’éviter qu’elle ne soit utilisée pour plusieurs produits.

Ne prenez pas la liberté d’utiliser le même ustensile pour plusieurs produits, pour des raisons d’hygiène et pour limiter le transport d’allergènes.

Repérez le bon point de vente

Pour avoir le vrac le moins cher, le plus respectueux de l’environnement et de la sécurité sanitaire, repérez les signes de qualité : système de distribution limitant les pertes, trémies et bacs propres, vente au poids ou au volume (remplir complètement un contenant est obligatoire dans certains cas), affichages clairs, etc.

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Aucun spécimen de mite alimentaire ne doit être visible, même mort. Car, comme nous l’expliquions dans une enquête en 2020, cet insecte est l’ennemi caché du vrac.

Limitez les pertes en vous servant au mieux

Si vous faites vos courses avec vos enfants, surveillez qu’ils ne mettent pas la main dans les produits en vrac qui, parfois, sont accessibles. Et ne les laissez pas jouer avec les trémies, pour limiter les pertes.

Pour parer toute maladresse, demandez aux vendeurs comment vous servir. Cela évitera de faire tomber les produits des trémies. En cas de mauvais dosage, sachez que tout ce qui est pris et que vous n’achetez pas sera jeté.

Autant que possible, veillez à acheter (et à consommer) ce qui tombe des trémies. Et ne dédaignez pas les miettes et brisures de biscuit.

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Migraines et sur-risque de rechute d'accident cardiovasculaires : les aliments transformés à nouveau épinglés - Pourquoi Docteur ?

L'ESSENTIEL

• Les aliments ultra-transformés sont les boissons sucrées et gazeuses, les repas préparés, les pâtes à tartiner et d’autres produits tels que les biscottes, les céréales pour le petit-déjeuner, les craquelins ou encore les yaourts aux fruits.
• Il y a un risque plus élevé de 60% d'une deuxième crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral chez ceux qui consomment des aliments ultra-transformés en trop grande quantité.
• Ces produits entraînent une libération anormale de glutamate dans les espaces entre les neurones déclenche une vague d'activité que les chercheurs comparent à “un tsunami”.

Les aliments ultra-transformés sont un fléau pour la santé. Deux recherches récemment publiées dans des revues scientifiques soulignent des méfaits cardiaques et cérébraux de ce type de nourriture. Elles indiquent notamment que malgré le fait qu’une personne suit par ailleurs un régime méditerranéen, consommer trop d’aliments ultra-transformés engendrent des risques pour la santé.

Un risque accru de décès prématuré

La première recherche suggère que manger des aliments ultra-transformés augmente le risque de rechute d’AVC et de crises cardiaques pour les patients qui ont déjà souffert de maladies cardiovasculaires. Dans l’étude, publiée le 30 novembre dans l'European Heart Journal, les chercheurs ont suivi 1 171 personnes pendant plus de dix ans. Chaque participant avait déjà une maladie cardiovasculaire au début de l’étude. Les chercheurs ont observé le lien entre le risque de rechute et les aliments ultra-transformés que sont les boissons sucrées et gazeuses, les repas préparés, les pâtes à tartiner et d’autres produits tels que les biscottes, les céréales pour le petit-déjeuner, les craquelins et les yaourts aux fruits.

Les résultats ont souligné un risque plus élevé de 60% d'une deuxième crise cardiaque ou d'un accident vasculaire cérébral chez ceux qui consomment des aliments ultra-transformés en trop grande quantité. Le risque de décès prématuré toute cause confondue est lui aussi supérieur, d’environ 40%.

“Il est important de souligner que la définition des aliments ultra-transformés n'est pas liée au contenu nutritionnel, mais plutôt au procédé utilisé pour sa préparation et sa conservation, affirme Marialaura Bonaccio, première autrice de l’étude. En d'autres termes, même si un aliment est équilibré sur le plan nutritionnel, il peut toujours être considéré comme ultra-transformé. En clair, ce n'est pas le seul aliment consommé occasionnellement qui fait la différence, mais plutôt une alimentation qui, dans son ensemble, contient trop de produits provenant des rayons des supermarchés.”

Une libération de glutamate

La deuxième étude, parue elle dans la revue Neuron, estime que les produits chimiques contenus dans les aliments ultra-transformés entraînent l’apparition de violentes et brutales migraines. Ces produits entraînent une libération anormale de glutamate dans les espaces entre les neurones déclenche une vague d'activité que les chercheurs comparent à “un tsunami”, provoquant de violentes migraines.

En temps normal, le glutamate – un neurotransmetteur – est libéré en quantité raisonnable pour aider les cellules à communiquer entre elles. Une libération en trop grande quantité endommage les cellules du cerveau. “C'est quelque chose de nouveau, estime le Dr K.C. Brennan, professeur de neurologie à l'université de l'Utah et auteur correspondant de l’étude. Les panaches de glutamate sont un tout nouveau mécanisme de migraine, et il y a fort à parier qu'ils jouent un rôle dans d'autres maladies du système nerveux.”

Les chercheurs veulent maintenant tester directement si les panaches de glutamate sont impliqués dans d'autres troubles neurologiques. Cela pourrait conduire au développement de meilleures thérapies.

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Les aliments de saison en décembre - Marie Claire

Ho, ho, ho. Voici venir le mois de décembre, qui marque notre entrée officielle dans l'hiver. Et qui dit nouvelle saison dit nouveaux fruits et légumes sur les étals, pour mieux affronter les journées froides qui nous attendent. 

Digestes, riches en vitamines et en minéraux, les aliments de saison de décembre sont de véritables alliés pour nous aider à rester en forme.

Les bienfaits des fruits du mois de décembre

On commence par les fruits. En décembre, c'est la saison des agrumes qui démarre. À vous oranges, citrons et autres pamplemousses. Gorgés de vitamines, ces fruits permettent de renforcer nos défenses immunitaires. Et d'aiguiser nos papilles gustatives, grâces aux vins chauds, aux pains d'épices et aux gâteaux à l'orange, dégustés pendant les fêtes. 

D'autres incontournables de l'hiver, font également leur retour : les pommes et les poires. Consommées crues, en compote ou en tartes, elles regorgent de fibres, vitamines et minéraux. C'est aussi le moment idéal pour profiter des fruits exotiques et notamment des ananas. Source de fibres, ce fruit est riche en manganèse et en vitamine C.

Liste des fruits à déguster en décembre :

Les bienfaits des légumes du mois de décembre

Les stars incontestées du mois de décembre sont les légumes racines, à savoir panais, topinambours, carottes, navets, betteraves, céleris, radis, salsifis… Souvent consommés en hiver, ils sont prisés pour leurs vertus énergétiques qui permettent de tenir le coup durant cette rude période. 

Vidéo du jour :

En décembre, c'est encore la saison des courges et de leurs nombreuses vertus nutritionnelles. On dévore donc sans sourciller citrouille et potimarrons, pour se réchauffer et faire le plein de fibres. Sans compter les choux, délicieux en soupes. 

Mais décembre, c'est aussi la saison des raclettes qui bat son plein. Outre le fromage qu'on abordera plus bas, c'est donc l'occasion de se rassasier de pommes de terre.

Quant aux oignons, aux poireaux ils continuent à compléter vos soupes, quiches et poêlées hivernales.

Liste des légumes à déguster en décembre :

Lire aussi :

Les bienfaits des légumes d'hiver

Poissons, fruits de mer et viandes : que consommer en décembre ?

Comme pour les fruits et légumes, consommer du poisson de saison contribue à la préservation des espèces en voie d'extinction. D’une manière générale, il faut d'abord vérifier l’état des stocks et consommer autant que possible des poissons locaux. C'est la solution la plus économique et éco-responsable, pour que conjuguer assiette équilibrée et écosystème protégé. 

Ce mois de décembre sonne l'arrivée de la carpe, riche en oméga-3, en protéines et très peu calorique. Au menu des repas de fête, les coquilles Saint-Jacques s'inviteront à votre table et vous apporteront protéines, acides aminés, et oméga-3. Et même si la raie se retrouve sur les étals de certains poissonniers en cette saison, notez que ce poisson est à éviter car l’espèce est actuellement menacée.

Liste des poissons et fruits de mer à consommer en décembre 

Poissons : bar de ligne, chinchard, congre, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, poulpe, sardine, sole, tacaud

Crustacés et gastéropodes : huître, coque, coquille Saint-Jacques, langoustine, gambas

Côté terre, le canard est à l’honneur, mais également le gibier, la dinde, le chapon, la caille, la pintade. 

Liste des viandes à consommer en décembre

Volailles : dinde, poularde, pintade, bécasse, chapon, oie, perdreau, chevreuil, lièvre, lapin

Quels fromages consommer en décembre ?

La saisonnalité des fruits et légumes est connue, mais pour les fromages ça l'est moins. Pourtant, la pleine saison d'un fromage dépend du rythme de lactation de l'animal, de son alimentation mais aussi du temps d'affinage.

Sont au top de leur forme en décembre, le Saint-Marcelin, le Mont d'Or ou encore le brie, et le brocciu.

Aromates du mois de décembre

Les herbes aromatiques ne seront pas abondants pour ce mois de décembre, du fait de l'hibernation des récoltes. Toutefois, on retrouvera le laurier, riche en minéraux et antioxydants mais aussi le thym bon pour renforcer nos défenses immunitaires.

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Voici les aliments à consommer le lendemain d'une soirée trop arrosée ! - Objeko

Faire des soirées est une chose normale pour de nombreuses personnes. Parfois, cela se révèle également indispensable pour d’autres. Chaque personne agît différemment en soirée, et certaines boivent beaucoup plus que d’autres. Pour cela, il faut savoir que différents aliments vous permettent de vous sentir en meilleure forme le lendemain ! 

Le retour des soirées ? 

Longtemps, les soirées étaient chose commune dans notre monde et dans notre société. Cependant, les derniers événements ont longtemps chamboulé les habitudes de certains, permettant à la fois de se recentrer sur soi-même. 

Il faut savoir que la crise sanitaire liée à la Covid-19 a longtemps chamboulé la société dans laquelle nous vivons. Et cela est encore le cas, puisque cette crise n’est pas terminée. 

Auparavant, certains avaient pour habitude de se retrouver chaque week-end. Cela leur permettait de partager des moments inoubliables ensemble. Mais suite à cette crise sanitaire et aux diverses annonces du gouvernement, il était alors impossible de refaire des soirées. 

La priorité était aux mesures restrictives et à la protection d’autrui. Mais grâce à la levée de ses restrictions et notamment grâce à la vaccination, il est possible de refaire des soirées. 

C’est donc une renaissance que semblent vivre les personnes adeptes de ce type d’activités. Notamment pour pouvoir se retrouver entre elles permettant de partager de nombreux moments ensemble. 

Mais il est parfois possible d’abuser de l’alcool, regrettant immédiatement le lendemain. Plusieurs astuces existent pour pouvoir se sentir en meilleure forme le lendemain. 

Nous allons vous conseiller quelques aliments à manger pour vous sentir en meilleure forme. 

Quels aliments manger le lendemain d’une soirée ? 

Il n’est pas rare de regretter d’avoir trop bu le lendemain d’une soirée. Notamment lorsque les effets indésirables sont trop présents. 

Pour cela, il est important d’avoir du repos et de manger correctement et sainement. Voici quelques ingrédients qui pourront vous aider dans cette tâche. 

Dans un premier temps, il faut éviter le gras. Ce dernier agit sur le foie et sur l’estomac. Mais il faut savoir que ces derniers ont été grandement sollicités lors de votre soirée de la veille. 

Évitez donc de vous diriger vers un fast-food, ou vers la facilité. Que cela soit une pizza, un hamburger ou autre, il faut éviter le gras. 

Privilégiez les protéines ! Les protéines possèdent plusieurs capacités indispensables à notre corps et à notre bonne santé. Mais ses dernières permettent également d’absorber l’alcool. 

C’est donc une chose grandement appréciable en lendemain de soirée ! D’autant plus lorsque la quantité d’alcool a été importante ! Pour cela, vous pouvez consommer de la viande blanche ou de la viande rouge, grillée ou cuite à la vapeur pour conserver les nutriments. 

Vous pouvez également accompagner cette viande avec des fibres et des aliments riches en magnésium ! Par exemple, les haricots sont très intéressants pour cela. 

Vous pouvez également vous hydrater de la bonne manière. Et cela commence dès la veille ! Il faut impérativement s’hydrater entre chaque verres. 

L’alcool déshydrate le corps humain, et l’eau est indispensable au bon fonctionnement de vos organes. Ainsi, le lendemain, vous pouvez vous hydrater en eau et non en boissons sucrées. 

Cela vous évitera d’avoir mal à la tête et vous vous sentirez également bien mieux !

Les différents dangers de l’alcool 

Comme vous pouvez vous l’imaginer, consommer de l’alcool n’est pas sans danger !

Ainsi, pour éviter les excès, il faut parfois se rendre compte du danger que peut représenter la consommation d’alcool. 

Tout d’abord, sachez que vous mettez votre corps en mauvaise forme lorsque vous consommez trop d’alcool. Cela va de la déshydratation, à la dégradation de certains organes comme le foie. 

Mais le danger n’est pas seulement pour vous, mais également pour les autres. En effet, vous n’êtes pas sans savoir que consommer de l’alcool et prendre le volant par la suite peut vite devenir dangereux. 

Que cela soit pour les autres usagers de la route, ou pour vos passagers ! Les risques d’accidents sont bien plus nombreux sous l’emprise de l’alcool et la somnolence, qui sont deux facteurs liés. 

Le plus important est d’écouter votre corps et votre tête. Ces derniers sauront si vous voulez consommer plus d’alcool que d’habitude. 

Sachez également qu’il est indispensable d’avoir un passager sombre avec vous pour prendre le volant ! Cela ne sera que meilleur et vous évitera des accidents, parfois dramatiques. 

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Les 30 aliments les plus sains selon un nutritionniste - Medisite

Vous voulez améliorer votre régime alimentaire ? Faites le plein de ces 30 aliments bourrés de nutriments. Avec Raphaël Gruman, nutritionniste, on dresse la liste des aliments les plus sains. À découvrir dans notre diaporama.

Savez-vous que certains aliments sont particulièrement bourrés de nutriments ? Avec Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur de Je me soigne avec les mésonutriments (éd. Leduc.s), on vous dresse un aperçu des 30 aliments les plus sains. Pour rester en bonne santé longtemps, on n'hésite pas à les mettre au menu le plus souvent possible. Faites défiler notre diaporama.

Nutrition : à quoi doit ressembler une assiette pour être équilibrée ? 

Qu'il s'agisse des infections de l'hiver ou des maladies chroniques (diabète, hypertension...), l'alimentation est une arme fatale pour vous en prémunir. Anti-inflammatoires, antioxydants, riches en vitamines et oméga-3... Certains aliments sont en effet vos alliés.

"À tous les âges de la vie, notre alimentation doit fournir un apport calorique proportionné à notre dépense d’énergie. Elle doit aussi être suffisamment variée et bien répartie dans la journée pour apporter tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme", rappelle la Fédération Française de Cardiologie.

Une assiette équilibrée devrait contenir :

• Un apport en protéines : viande, poisson, œufs, fromage (V P O), tofu, légumes secs (fèves, lentilles..)
• Un apport en légumes : qu’ils soient crus ou cuits (2/3 de l’assiette)
• Un apport en féculents : pâtes, riz, pomme de terre, légumineuses, céréales… (1/3 de l’assiette)

On retrouve 5 catégories d'aliments : les viande, poisson et œufs, mais aussi les produits laitiers, les produits céréaliers, les féculents et enfin les fruits et légumes.

"Une alimentation diversifiée doit comporter chaque jour au moins un aliment de chaque catégorie", préconise encore la Fédération.

Sources

Merci à Raphaël Gruman, nutritionniste et auteur de Je me soigne avec les mésonutriments (éd. Leduc.s)

https://ift.tt/3I6WZIn 

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Tresses : les déchets alimentaires de la cantine valorisés - Sud Ouest

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Santé : 6 aliments qu'il ne faut surtout pas manger après leur date de péremption - Demotivateur

Tout le monde le sait : les denrées alimentaires ne peuvent pas se garder indéfiniment. En effet, chacune d’entre elles possède une date de péremption qu’il est important de connaître. Une fois celle-ci passée, certains aliments deviennent potentiellement dangereux pour la santé s’ils sont consommer. Dans cet article, nous vous en présentons 7 avec lesquels il ne faut surtout pas transiger.

Crédit : tsarev igor / Shutterstock

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Manger des aliments périmés ou avariés peut provoquer des problèmes plus ou moins graves pour le corps humains. Ceci étant dit, par inadvertance ou pas ignorance, il arrive que nous consommions des produits dont nous devrions nous débarrasser. Pour éviter d’être malade voire de se retrouver à l’hôpital, il est nécessaire d’avoir à l’esprit quelques éléments important afin de prendre de bonnes habitudes. Ci-dessous vous trouverez donc une liste de 6 aliments qu’il ne faut surtout pas ingurgiter une fois leur date de péremption passée.

1. Les œufs :

Crédit : Irina Kvyatkovskaya / Shutterstock

La date de péremption des œufs dépend de leur mode de conservation. Par exemple, s’ils sont cuits au préalable et gardés sous forme d’œufs durs, on peut les consommés pendant maximum une semaine après la cuisson. En revanche, quand ils sont crus, cette durée s’étend jusqu’à environ 20 jours. Concernant la partie blanche sortie de sa coquille, elle peut être conservée une semaine dans un environnement frais. Enfin, dans ces mêmes conditions, le jaune ne peut être gardé que quelques heures seulement.

2. Le jus de fruits frais :

Crédit : Poring Studio / Shutterstock

Parce qu’il s’agit de fruits frais, nous sommes nombreux à penser que le jus de fruits frais peut se conserver un bon moment après sa date de péremption, mais c’est une erreur. Il est de connu de tous que le jus de fruits frais est riche en vitamines, certes, mais il peut aussi contenir des bactéries naturelles. Cela s’explique par le fait qu’il n’est pas subi de pasteurisation, un traitement de certains consistant à détruire les micro-organismes, notamment pathogènes. Généralement, il est recommandé de consommer le jus de fruit frais sous 5 jours.

3. Le poisson :

Crédit : RusGri / Shutterstock

Peu importe l’espèce que vous choisissez, le poisson requiert une grande vigilance au moment de le consommer. En effet, il est particulièrement important de s’assurer qu’il soit sain avant d’être mangé. Les experts estiment qu’il peut se consommer si et seulement si il a été acheté le jour même, voire au plus tard le lendemain de cette date. Plusieurs éléments visuels comme une peau terne ou un oeil moins vif peuvent aider à se rendre compte qu’il est mieux de ne pas le cuisiner. Idem pour du poisson sous vide quand le film plastique est gonflé car cela signifie que les bactéries y sont présentes.

4. La salade en sachet :

Crédit : Pitchayarat Chootai / Shutterstock

Dans le commerce, toutes les salades emballées dans des sachets sont lavées au préalable. Toutefois, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce procédé n’empêche pas toujours certaines bactéries potentiellement pathogènes de s’y trouver. Pour cette raison, il est important de les manger avant la date limite de consommation (DLC) mentionnée sur l’emballage. Dans le doute, si vous remarquez que la salade dégage une odeur anormale, l’idéal est de ne pas la cuisiner.

5. La viande :

Crédit : Natalia Lisovskaya / Shutterstock

La viande est l’un des aliments les plus dangereux lorsqu’elle est consommée dans de mauvaises conditions. En plus de la date de péremption, une couleur brunâtre, une texture gluante ou une mauvaise odeur peuvent permettre de savoir rapidement si elle est avariée ou pas. Attention, les risques d’intoxication alimentaire voire de salmonellose sont très importants. Concernant la viande fraiche provenant du boucher, pour être certain de rester en bonne santé, il est recommandé de la manger au maximum dans les 12 heures.

6. Les fromages frais :

Crédit : Africa Studio / Shutterstock

Des moisissures nobles sont souvent utilisées dans la fabrication de nombreux fromages, mais cela ne veut pas dire que tous les fromages peuvent être consommés pendant une période indéfinie, surtout quand il s’agit des fromages frais ou au lait cru. Et pour cause, ces derniers sont particulièrement exposés à la présence de bactéries. Il faut donc rester vigilant et bien les observer avant de manger ce type de produits.

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Sablé-sur-Sarthe. Plus de cinq tonnes d’aliments ont été collectées pour la banque alimentaire - Ouest-France

​Vendredi 26 et samedi 27 novembre 2021, les bénévoles du Panier du Pays sabolien ont arpenté plusieurs magasins de Sablé-sur-Sarthe et du Pays sabolien afin de collecter des dons de denrées pour la Banque alimentaire. À l’issue de ces deux jours de collecte, le bilan est de plus de cinq tonnes collectées.

Comme Marie et Mélissa, dans la galerie commerciale d’un supermarché de Sablé-sur-Sarthe, 130 bénévoles du Panier du Pays sabolien ont collecté plus de cinq tonnes de denrées alimentaires, vendredi 26 et samedi 27 novembre 2021. | LE MAINE LIBRE

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  Comme Marie et Mélissa, dans la galerie commerciale d’un supermarché de Sablé-sur-Sarthe, 130 bénévoles du Panier du Pays sabolien ont collecté plus de cinq tonnes de denrées alimentaires, vendredi 26 et samedi 27 novembre 2021. | LE MAINE LIBRE

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Votre e-mail est collecté par le Groupe SIPA Ouest-France pour recevoir nos actualités. En savoir plus.

Les plus de 130 bénévoles du Panier du Pays sabolien se sont répartis, vendredi 26 et samedi 27 novembre, dans plusieurs magasins alimentaires du territoire de Sablé-sur-Sarthe.

Après deux jours de collecte, Claude Perinelle, président, annonce que plus de cinq tonnes de denrées alimentaires ont été collectées​. Un chiffre plus faible que lors de la collecte de 2020 – une année où l’événement avait été très médiatisé ​– mais dans la norme des collectes des années précédentes.

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Nutrition : quelle est la "matière noire" des aliments et pourquoi elle peut contribuer à la prévention du cancer ? - BBC Afrique

• Shin Suzuki
• BBC News Brasil, Sao Paulo

il y a 2 heures

Crédit photo, Getty Images

L'ail est bon pour la santé.

C'est une phrase qui est dite depuis des centaines d'années et vous l'avez probablement déjà entendue. Cependant, la compréhension par la science des bienfaits de l'ail pour la santé est beaucoup plus récente. Pour ce faire, il était nécessaire de déchiffrer sa composition chimique.

Le composé allicine, par exemple, inhibe la prolifération des cellules qui propagent le cancer du côlon et est également responsable de l'arôme de l'ail fraîchement râpé. La lutéoline, quant à elle, possède des propriétés qui contribuent à prévenir le cancer et les maladies cardiaques, selon certaines études.

Dans chaque aliment que nous consommons, il existe des dizaines de milliers d'autres structures biochimiques dont les caractéristiques et le potentiel doivent être explorés.

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Nous avons l'habitude d'entendre parler de protéines, de sucre, de graisses, de calories, de vitamines, mais environ 99 % de ce qui compose notre alimentation est pratiquement inconnu.

L'immensité à explorer dans l'ensemble des facteurs nutritionnels a été comparée à la "matière noire" de l'univers, la substance invisible et peu connue qui imprègne l'espace et représente 80 % de toute la matière du cosmos.

Le terme a été lié au contexte alimentaire fin 2019, dans un article publié dans la revue scientifique Nature par les scientifiques Albert-László Barabási, Giulia Menichetti et Joseph Loscalzo des universités Harvard et Northeastern aux États-Unis.

À l'époque, l'enquête citait 26 625 articles alimentaires catalogués dans la plus grande base de données de ce type au monde, la FooDB du Canada.

Aujourd'hui, ce nombre s'élève à 70 926, et la liste s'allonge à chaque découverte. Mais le travail des trois scientifiques inclut maintenant d'autres banques en plus de FooDB, et leur dossier dépasse maintenant le chiffre astronomique de 135 000 composants nutritionnels.

Seule une petite fraction (il y en avait 150 en 2019) de ce total dispose déjà d'informations établies telles que la concentration chimique et les effets.

Crédit photo, Louise Helmfrid

La scientifique et co-auteur de l'étude, Giulia Menichetti, a déclaré à BBC News Brazil que les nouvelles découvertes permettront de mieux comprendre comment l'interaction entre les composés chimiques des aliments et les protéines se produit dans le corps humain.

Elle est prometteuse pour des traitements et des programmes de prévention plus efficaces contre des maladies telles que le cancer.

Et avec un catalogue beaucoup plus large d'informations nutritionnelles, "il sera également possible d'aider les agences de santé publique à simuler des scénarios de substitution alimentaire", dit-il.

L'intelligence artificielle

Les chercheurs soulignent que l'utilisation de l'intelligence artificielle - et plus particulièrement de l'apprentissage automatique, qui permet aux machines d'apprendre des modèles à partir de données historiques et de créer de nouveaux modèles pour une analyse humaine ou automatisée - sera essentielle pour déchiffrer la "matière noire" nutritionnelle.

Une équipe de l'Imperial Collège de Londres, par exemple, s'attache à "creuser" et à découvrir des molécules anticancéreuses ou d'autres éléments qui agissent contre les maladies neuro-dégénératives, cardiovasculaires et virales.

Un modèle d'intelligence artificielle a inclus 8 000 molécules alimentaires telles que le raisin, le thé, les oranges et les carottes. Il en est ressorti 100 molécules candidates pour un potentiel anticancéreux.

PhyteByte du ministère américain de l'agriculture, qui est un autre projet d'intelligence artificielle, scanne également les bases de données alimentaires pour tenter de prédire comment ces composés réagiront dans le corps humain.

Le cas de la viande à l'ail

Le défi de comprendre ce qu'est exactement une alimentation saine va au-delà d'une meilleure compréhension des composés nutritionnels : il réside également dans la chaîne chimique complexe de notre organisme, l'influence des enzymes, le métabolisme et les processus du microbiote intestinal.

Imaginons une personne qui mange de la viande assaisonnée à l'ail.

Crédit photo, Getty Images

Les molécules de viande rouge passent par un processus métabolique dans l'intestin et une conversion dans le foie qui rejette dans l'organisme une substance appelée triméthylamine N-oxyde ou TMAO .

Les scientifiques ont découvert que les patients cardiaques ont quatre fois plus de risques de mourir, quelle qu'en soit la cause, s'ils ont des taux élevés de TMAO dans le sang.

Si la viande est consommée avec de l'ail, l'allicine contenue dans l'assaisonnement peut bloquer la production d'une ancienne forme de TMAO, la TMA.

Le problème étant résolu à sa source, le taux de TMAO reste plus faible dans le sang.

Mais manger de la viande avec de l'ail ne constitue pas une garantie contre les crises cardiaques. Il faut également tenir compte des conditions de température de la préparation et, dans le cas de produits fortement industrialisés, de l'influence des toxines ajoutées dans les processus de production, de conservation et de conditionnement.

Les habitudes alimentaires

Et comme le souligne l'étude de l'Imperial College London, il existe des particularités de l'organisme et du mode de vie de chaque individu.

Cette myriade de facteurs peut expliquer les doutes soulevés par la communauté scientifique et la population en général au sujet de la recherche sur les aliments : des études qui affirment, par exemple, que "l'œuf est bon pour la santé" un jour, et d'autres qui concluent la semaine suivante que sa consommation quotidienne peut entraîner le risque d'abréger la vie d'une personne.

"Cette idée d'identifier un certain aliment associé à une certaine maladie est une mission presque impossible", déclare Carlos Augusto Monteiro, professeur à l'école de santé publique de l'université de Sao Paulo et coordinateur du centre de recherche épidémiologique en nutrition et santé ( NUPENS / USP).

L'un des axes de recherche actuels de la science de la nutrition consiste donc à identifier les habitudes alimentaires qui favorisent ou nuisent à la santé.

"On s'intéresse maintenant à l'étude des habitudes alimentaires, car elles influencent le développement d'une maladie. Dans une relation entre alimentation et maladie, il est très difficile d'isoler un élément spécifique. Les gens ne choisissent pas les aliments un par un, c'est un bloc", explique Monteiro.

"Dans une feijoada, par exemple, vous mangez des haricots, de la viande, la graisse de la préparation, de l'ail, de l'oignon. Vous ne pouvez pas séparer une chose de l'autre".

Le professeur de l'USP dirige une vaste étude qui vise à accompagner 200 000 personnes au Brésil pendant une période minimale de 10 ans. Vos habitudes alimentaires seront analysées en association avec le risque de développer des maladies chroniques non transmissibles (diabète, hypertension, maladies cardiovasculaires, obésité et divers types de cancer).

Une autre enquête similaire, menée auprès de 100 000 participants entre 2009 et 2017 par l'Université de Paris, et avec une contribution de l'USP, a démontré la relation entre la consommation d'aliments ultra-transformés et les maladies qui touchent un grand groupe de personnes.

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"Nous avons identifié, il y a une dizaine d'années, une caractéristique du mode d'alimentation qui repose en grande partie sur un mode qui est loin d'être naturel, un mode dans lequel la personne ne consomme pratiquement que des aliments qui sont tellement transformés que l'on ne distingue plus leur élément d'origine".

La vie moderne

Pour Andrea Pereira, nutritionniste dans le domaine de l'oncologie à l'hôpital Israelita Albert Einstein et auteur du livre récemment publié "Balance diet - The best anti-cancer diet", "la science sait que les légumes, les légumineuses et les fruits possèdent de nombreux facteurs antioxydants, ce qui entraîne une plus grande protection de l'organisme et l'amélioration du système immunitaire".

Il explique que "chaque jour, les cellules se divisent de la mauvaise façon, mais tout le monde ne va pas avoir un cancer. Parce que le système immunitaire vous protège. Mais un système immunitaire compromis ne fonctionnera pas et cela est associé à une mauvaise alimentation, avec une faible consommation de fruits ".

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Selon Pereira, "la vie moderne nous amène à consommer des aliments plus caloriques et moins riches en fibres". Les fibres demandent plus de temps pour être mâchées. Les gens mangent en quelques minutes devant l'ordinateur, devant la télévision, des aliments ultra-transformés avec beaucoup de calories et beaucoup de graisses. "

" Les fibres stimulent le tube digestif, avec une moindre absorption des graisses. Si vos intestins ne fonctionnent pas bien, vous avez plus d'inflammation locale, ce qui augmente le risque de cancer dans le tractus gastro-intestinal", explique-t-il.

Comme le rappelle Michael Bronstein, de l'équipe de l'Imperial Collège de Londres qui utilise l'intelligence artificielle pour établir la relation entre la "matière noire" nutritionnelle et les traitements possibles des maladies, "l'alimentation est peut-être le facteur le plus important pour modifier le risque de développer un cancer. ".

C'est ce qui nous encourage à regarder de plus près ce que nous mangeons. "

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Nutrition : quelle est la "matière noire" des aliments et pourquoi elle peut contribuer à la prévention du cancer ? - BBC Afrique
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THAÏLANDE - SOCIÉTÉ : Le sodium dans les aliments sera bientôt taxé - Gavroche Thaïlande

Le ministère thaïlandais des finances a reçu pour instruction de trouver un moyen d’imposer une “taxe sur le sel” à l’industrie alimentaire afin de contrôler les niveaux de sodium dans les aliments prêts à consommer et d’éviter les problèmes de santé qui en découlent.

Cette “taxe sur le sel” suivra le même modèle que la taxe sur le sucre et ne sera mise en œuvre qu’une fois l’économie relancée.

Réduire la quantité de sucre et de sel

Le ministre des finances, Arkhom Termpittayapaisith, a déclaré que les fabricants de produits alimentaires avaient réduit la quantité de sucre utilisée dans les aliments et les boissons après que le ministère ait imposé la taxe sur le sucre. Ils utilisent désormais des édulcorants alternatifs comme le stevia à la place.

L’objectif de la taxe sur le sel est de réduire la consommation de sodium, les consommateurs devaient également être éduqués afin de réduire la quantité de sel qu’ils consomment eux-mêmes.

La quantité de sel recommandée est de 2 000 mg (milligrammes) par jour, mais les thaïlandais en consomment en moyenne 3 600 mg. Le gouvernement espère réduire la consommation quotidienne de sodium de 20 %, soit 2 800 mg, d’ici 10 ans et la taxe sur le sel encouragera les opérateurs à trouver des substituts au sodium.

La taxe sera annoncée six mois à un an à l’avance afin que le secteur industriel ait le temps de se préparer.

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Quels aliments privilégier après une soirée trop arrosée ? - Version Femina

Vous avez (encore) trop fait la fête ? Vous avez testé tous les remèdes de grand-mère contre la gueule de bois et aucun de fonctionne ? Pas de panique, la solution se trouve tout simplement dans votre alimentation.

On évite le gras

Lorsque l'on est en gueule de bois, on a tendance à se diriger vers la facilité et le réconfort ; on penche alors généralement vers un bon burger ou une pizza à l'heure du repas. Pourtant, c'est une fausse bonne idée ! En lendemain de soirée, il faut absolument laisser son foie se réposer afin qu'il puisse se détoxyfier de tout l'alcool ingéré. De plus, la digestion se fait grâce à la bile fabriquée par le foie et les aliments gras en nécessitent beaucoup afin de bien digérer. Mieux vaut donc éviter de trop faire travailler cet organe.

Vive les protéines

Les protéines aident à absorber l'alcool - il est d'ailleurs également conseillé d'en consommer avant de boire. Privilégiez donc un pavé de saumon, un morceau de viande grillée ou cuite à la vapeur (blanche de préférence), ou même une bonne poignée de noix en cas d'un petit appétit. Pour accompagner tout ça, il est préférable de manger des aliments riches fibres et magnésium. On se dirige alors vers des haricots rouges ou blancs (contenants également une bonne source de protéines), puis n'importe quel légume vert.

La clé : l'hydratation

On ne le répètera jamais assez, l'hydratation est l'un des meilleurs remèdes contre la gueule de bois. L'alcool a beau être liquide, il n'hydrate absolument pas ! Il est donc essentiel de boire de l'eau tout au long de la journée. Boire une thé est une bonne alternative pour les amateurs de boissons chaudes. Privilégiez le thé rouge car il est le plus riche en antioxydants.

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Les aliments qui donnent des aphtes - Cosmopolitan.fr

Qu'est-ce qui favorise l'apparition des aphtes ? Voici la liste des cinq principaux aliments qui donnent des aphtes.

Les noix

C’est un fait bien connu : les noix donnent des aphtes. Mais alors pourquoi entraînent-elles des ulcérations buccales ? Il semblerait que ce soit la faute de leur peau. Cette dernière provoquerait, en effet, des irritations à l'intérieur de nos joues. Par ailleurs, selon certains scientifiques, l’apparition d’aphtes - après avoir consommé des noix - pourrait également être liée à la haute teneur en lipides de ces fruits secs. Lesdites graisses des noix favoriseraient ainsi l’acidité gastrique. Cette acidité entraînerait alors des aphtes buccaux.

Le fromage

Pourquoi le comté donne-t-il des aphtes ? Cette question, on l'a déjà entendue plusieurs fois.Le comté, le gouda, le gruyère ou encore le parmesan sont des fromages particulièrement réputés pour donner des aphtes. Les ferments contenus dans ces mets provoqueraient, en effet, des petites ulcérations buccales. Toutefois, tous les fromages ne sont pas concernés. Les fromages aux pâtes molles (tels que le brie, le coulommiers, le neufchâtel ou encore le saint-marcellin) entraîneraient bien moins d’aphtes que les fromages aux pâtes dures.

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Les aliments acides

Quels fruits donnent des aphtes ? Les fruits acides (comme le citron, le pamplemousse, l’orange, les pommes, les raisins et la tomate) favoriseraient l’apparition des aphtes. Idem pour les aliments acides (le vinaigre ou la moutarde). La raison ? Ces derniers entraîneraient des troubles digestifs qui provoqueraient, par la suite, des petits ulcères à l’intérieur de la bouche.

Le gluten

Les personnes intolérantes au gluten souffrent d’une inflammation de leur intestin à chaque fois qu’elles consomment des aliments qui en contiennent. Cette inflammation pourrait alors faire apparaître des aphtes. Dans ce cas de figure, il est conseillé de consulter un médecin.

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Le régime sans gluten, c'est quoi au juste ?

Les boissons chaudes

Boire un thé alors qu’il est encore trop chaud peut provoquer des aphtes. La chaleur de la boisson peut, en effet, engendrer des petites lésions. Ces dernières favoriseraient alors l’apparition des aphtes. Pour les éviter, il suffit simplement de patienter quelques minutes le temps que notre boisson chaude préférée tiédisse.

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Défenses immunitaires : ces 5 aliments anti-bactériens, anti-inflammatoires, anti-fatigue… nous boostent e... - Voici

Dans moins d’un mois, c’est l’hiver. La saison des fêtes… et des microbes coriaces ! Alors on remplit nos assiettes de ces aliments stimulants, qui aident à renforcer notre système immunitaire.

L’hiver arrive rarement seul. Souvent, il est accompagné de son cortège de microbes et de bactéries en tout genre. Comment y faire face ? En invitant ces super aliments à votre table, capables de renforcer votre système immunitaire !

1. L’ail, un antibactérien pour contrer les infections

Alors oui, l’ail au menu d’une soirée en amoureux, c’est pas très sexy... Mais quand on sait qu’il est riche en allicinine, un composé soufré pouvant agir sur les infections, on en rajoute volontiers dans notre assiette (et on se munit d’un bon dentifrice par la suite). En bonus, il contient du magnésium, du calcium et du potassium, des minéraux qui participent au bon fonctionnement de notre organisme.

2. Le curcuma, un anti-inflammatoire pour soulager les rhumatismes

Vous vous sentez légèrement courbaturée ? Faites une petite cure de curcuma. Des études scientifiques révèlent que la curcumine qu’il contient aurait un effet anti-inflammatoire proche de la cortisone (les méfaits sur le système digestif en moins). Allez hop, une infusion chaque soir et ça repart !

3. Le kéfir, une boisson fermentée pour renforcer la flore intestinale

C’est la boisson qui fait du bien à l’organisme. Gorgé en probiotiques, ces micro-organismes vivants qui rétablissent l’équilibre entre bonnes et mauvaises bactéries, le kéfir renforce notre flore intestinale… et donc nos défenses immunitaires. Cerise sur le gâteau, il facilite aussi la digestion grâce à sa forte concentration en antioxydant et en vitamines.

4. La betterave rouge, un légume-racine pour éviter les carences

Ce légume de saison est à consommer sans modération ! Véritable concentré de vitamines (A, B6, B9, C) et de minéraux essentiels (cuivre, zinc, fer, pour ne citer qu’eux), la betterave rouge aide à prévenir certaines carences. Les nutritionnistes saluent aussi sa capacité à protéger le foie et à éliminer les toxines. Pour profiter de tous ses bienfaits, mieux vaut la consommer crue ou en jus pressé à froid.

5. Le gingembre, une plante pour lutter contre la fatigue

Sa capacité à « réchauffer » l’organisme n’est plus à prouver. Hautement concentré en antioxydants, vitamines et oligoéléments, le gingembre combat la fatigue passagère. C’est aussi un très bon antipyrétique, c’est-à-dire qu’il aide à lutter contre la fièvre. Lorsque vous vous sentez un peu fébrile, râpez quelques rondelles de gingembre dans votre plat ou votre tasse de thé. Effet coup de fouet garanti !

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Viandes, poissons, légumes... Combien de temps peut-on conserver des aliments au congélateur ? - France Dimanche

Le congélateur nous permet d’éviter la case gaspillage alimentaire. Cependant, ce n’est pas parce qu’il conserve la nourriture en bon état plus longtemps qu’il ne stoppe pas son cycle naturel.

Les aliments et leur temps de conservation

Chaque type d’aliment a ses propres temps de conservation. Voici une liste non exhaustive des produits les plus communs et leur durée de vie :

• Abricot, cerise, fraise, framboise, poire, prune : 12 mois
• Aubergines, brocolis, épinards, haricots verts, petits pois, tomate (en coulis) : 12 mois
• Courgette : 3 mois
• Courge, chou-fleur : 6 mois
• Carotte : 8 mois
• Kiwi : 6 mois
• Pain et baguette : 1 mois
• Pâte à gâteau, pâte à crêpes ou viennoiserie : 3 mois
• Viande hachée :  3 mois
• Fromage fermenté : 3 mois
• Beurre : 3 mois
• Plat cuisiné maison : 4 mois
• Fromage à pâte cuite ou râpé : 6 mois
• Poulet en morceaux non cuits (cuisse, filet, etc.) : 6 mois
• Viande entière ou en morceaux (porc agneau, veau) : 6 à 8 mois
• Poissons maigres ou gras : 4 mois
• Viande de bœuf, gibier et volaille : 8 mois
• Poisson de mer ou d’élevage entier : 24 mois

Ne recongelez pas un produit décongeler

Si le produit est décongelé, il ne plus être à nouveau congelé au risque de la proliférer des bactéries. Les aliments prenant du temps à se décongeler, les bactéries en profitent pour se réveiller et se multiplier. Si vous les remettez dans le congélateur, cela revient à stocker les bactéries. Il faut donc cuire les aliments rapidement après les avoir sortis du congélateur sinon vous risquez une intoxication alimentaire élevée notamment si c’est de la viande. Le pain, les gâteaux et les légumes ne risquent rien. Veillez à utiliser des sacs de conservation adaptés afin qu’aucune particule ne puisse rentrer. Ne mettez pas trop d’aliments dans votre congélateur afin que l’air froid puisse bien se diffuser. D’autre part, ne placez pas vos plats encore chauds au risque de créer des bulles d’air. Vous pouvez poser des étiquettes et inscrire la date de mise en congélation afin de calculer la date de péremption.

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Léa Dechambre

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Fos-sur-Mer : le contrôle des denrées alimentaires sera lancé avant la fin de l'année - Actu-Environnement.com

Est-ce que les aliments produits sur le pourtour du golfe de Fos-sur-Mer (Bouches-du-Rhône) sont plus pollués que sur le reste du territoire, du fait de l'environnement industriel ? C'est pour répondre à cette question que l'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) a élaboré un protocole d'échantillonnage, présenté aux élus, acteurs économiques et associatifs du territoire, le 9 novembre dernier.

L'interrogation est légitime. La zone constitue, avec ses 10 000 hectares, l'un des complexes industriels portuaires les plus importants d'Europe. Elle accueille des entreprises du secteur de la chimie-pétrochimie, du raffinage, de la sidérurgie, de la cimenterie, du traitement des eaux, des déchets et du minerai, du stockage de produits pétroliers, des peintures et vernis, de la maintenance industrielle, mais également des centrales thermiques. « En 2008, plus de 430 installations classées pour la protection de l'environnement étaient répertoriées autour du golfe de Fos et de l'étang de Berre, dont plus de 250 étaient soumises à autorisation », souligne l'Anses.

Une première étude conduite par une association

La question de l'impact de ces industries a été posée par l'Association de défense et protection du littoral du golfe de Fos (ADPLGF). Elle a diligenté, entre 2009 et 2015, une étude pour rechercher des métaux lourds, HAP, de la dioxine et des PCB dans des denrées alimentaires produites sur le territoire. « L'étude, dans son ensemble, tend à montrer qu'à proximité des zones industrielles, dans un périmètre assez large, des traces de polluants sont détectées dans la nourriture que nous consommons, pointe l'association dans son rapport final. Ceci est engendré par les effets des vents dominants qui dispersent la pollution industrielle largement au-delà de la zone concernée et impacte directement les produits de l'agriculture et de l'élevage. »

Ce rapport a ensuite été présenté à l'Agence régionale de santé (ARS) Provence-Alpes-Côte d'Azur (PACA) en 2017. En 2018, l'Anses a alors été saisie par la direction générale de l'Alimentation (DGAL), celle de la Santé (DGS) ainsi que celle de la Prévention des risques (DGPR) pour élaborer un protocole d'échantillonnage. Ce dernier devrait permettre une analyse plus fine et approfondie que les plans de surveillance des aliments menées chaque année sur le plan national. Ces derniers n'ont jusqu'à présent pas permis de détecter de non-conformité réglementaire à l'échelle des 33 communes concernées.

« Les données sur la qualité des sols à l'échelle de la zone d'intérêt sont extrêmement lacunaires, a,par ailleurs, indiqué l'Anses. Les efforts ont porté sur quelques communes seulement, parmi lesquelles les plus industrialisées. Par ailleurs, le plus souvent, les analyses n'ont pas été réalisées sur des sols à usage agricole. »

L'idée, avec le plan de contrôle établi sur la base du protocole de l'Anses, sera de rechercher les anomalies de contamination.

Quatre familles de substances suivies sur quatre zones

Dans son avis, l'Anses propose le suivi sur l'ensemble du territoire de quatre familles de substances identifiées comme indicatrices pour détecter d'éventuels dépassements des teneurs maximales (TM) règlementaires : des contaminants inorganiques ou des éléments traces métalliques et les minéraux (22 ETM), des polychlorodibenzo-p-dioxines et polychlorodibenzofuranes (17 PCDD/F), des polychlorobiphényles (12 PCB-DL et 6 PCB-NDL), des hydrocarbures aromatiques polycycliques (17 HAP).

L'agence a également identifié les surfaces potentiellement plus exposées aux rejets industriels. Elle a découpé le territoire en quatre zones : la première regroupe les communes les plus industrialisées et à l'activité agricole marginale. Sont également incluses dans cette liste l'étang de Berre et le golfe de Fos, du fait de leur proximité avec les industries et de rejets aqueux directs. Elle inclut également la commune d'Istres, en raison de zones « anomaliques », pour certains contaminants, signalées par le BRGM. Dans la deuxième zone figurent les communes du littoral, exposées aux vents dominants du Nord/Nord-Ouest, à proximité des précédentes. Le troisième territoire rassemble les communes sous l'influence de vents minoritaires venant du Sud/Sud-Est. Il concentre la majorité des terres agricoles. Enfin, la dernière zone est composée des communes périphériques.

L'Anses a ensuite établi un protocole d'échantillonnage spécifique à chacune des quatre zones ainsi que la liste des denrées alimentaires les plus pertinentes à prélever dans ces dernières.

« Un premier plan exploratoire sera conduit sur une durée d'un an », a indiqué la préfecture des Bouches-du-Rhône. « Une dotation budgétaire spécifique a été déléguée pour permettre le lancement de ce plan exploratoire dès la fin de l'année 2021 », ajoute-elle. Un laboratoire national de référence devrait être donc nommé d'ici peu dans cette optique. L'Anses examinera ensuite les résultats de cette campagne d'échantillonnage.

Article publié le 26 novembre 2021

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Fos-sur-Mer : le contrôle des denrées alimentaires sera lancé avant la fin de l'année - Actu-Environnement.com
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