Jacques nous a donné quelques astuces pour fumer soi-même quelques plats. Il nous a donné sa recette pour réussir à fumer l'aiglefin et donc faire du haddock qu'on peut mettre dans une choucroute de la mer.
Un jour un commerce
Evasio, notre poissonnier de la Maison Schaler à Nancy, nous a parlé du haddock (il est fumé, à l'origine c'est de l'aiglefin), du saumon fumé, et il nous a donné un petit coup de coeur du moment pour les calamars de la Turbale.
On "fume" les aliments - France Bleu
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