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Prévenir les coliques néphrétiques à répétition: les aliments à privilégier, ceux à bannir - Presse santé

Les calculs rénaux sont de petits dépôts durs qui se forment dans les reins. Ils se développent lorsqu’il y a une diminution de l’urine ou une augmentation de certaines substances, comme les minéraux et les sels. Des changements dans le régime alimentaire peuvent aider à les prévenir. Les calculs rénaux peuvent provoquer des douleurs extrêmes. Dans cet article, nous décrivons certains des choix alimentaires qu’une personne peut faire pour réduire le risque de développer des calculs rénaux, notamment les aliments à consommer et à éviter.

Quel est le régime contre les calculs rénaux ?

Boire beaucoup d’eau est un aspect du régime contre les calculs rénaux. Les personnes qui souhaitent prévenir l’apparition de calculs rénaux pour la première fois ou réduire le risque de récidive si elles ont déjà eu des calculs doivent suivre ces principales étapes :

– boire beaucoup d’eau
– limiter leur consommation de sel et de protéines animales
– limiter les aliments à forte teneur en oxalates
– consommer suffisamment de calcium.

Privilégiez le régime DASH

Il n’existe pas de régime alimentaire unique pour tous les types de calculs rénaux, car ceux-ci peuvent se former en raison d’une accumulation de plusieurs minéraux différents dans l’organisme. Cependant, de nombreux diététiciens et médecins spécialisés dans les maladies rénales, ou néphrologues, recommandent le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) aux personnes souffrant de calculs rénaux.

Ce régime a démontré sa capacité à réduire le risque de formation de calculs rénaux et à améliorer d’autres éléments de l’état de santé général, comme la baisse de la tension artérielle et la réduction du risque de maladie cardiaque, d’accident vasculaire cérébral et de cancer.

Le régime DASH encourage les gens à consommer des légumes, des fruits, des céréales complètes et des produits laitiers à faible teneur en matières grasses. Le régime suggère également de limiter la consommation de sel, de sucre et de viande rouge.

Cependant, les changements de régime concernent principalement les personnes présentant un risque pour les types de calculs rénaux suivants :

– calculs d’oxalate de calcium
– calculs de phosphate de calcium
– calculs d’acide urique
– calculs de cystine

Il est recommandé de consulter son médecin pour déterminer le type de calculs rénaux dont on souffre, le cas échéant, afin de pouvoir faire des choix alimentaires efficaces. Réduisez l’apport sodium dans l’alimentation plutôt que de réduire l’apport en calcium.

Aliments à consommer

Comme les calculs rénaux varient en fonction des minéraux qu’ils contiennent, les recommandations alimentaires varient également.

Voici quelques suggestions sur ce qu’il faut inclure dans un régime alimentaire pour éviter la formation de calculs rénaux.

Eau

L’ajout d’eau dans l’alimentation peut aider à prévenir les calculs rénaux, car ils sont souvent dus à la déshydratation. Essayez de boire 6 à 8 verres d’eau par jour.
Il est acceptable de boire d’autres liquides en plus de l’eau. Toutefois, il est important de vérifier la teneur en sodium de la boisson, car de nombreuses boissons ont une teneur élevée en sel. Il est également préférable d’éviter les boissons particulièrement sucrées, comme les jus sucrés et les sodas.

Aliments riches en calcium et en oxalate

Une personne doit inclure des aliments riches en calcium, surtout si elle consomme beaucoup d’aliments à forte teneur en oxalate, comme les épinards. Un régime pauvre en calcium augmente le risque de développer des calculs rénaux. Le calcium et l’oxalate se lient dans les intestins, interrompant ainsi la formation de calculs.

Voici quelques aliments à inclure

– les produits laitiers à faible teneur en matières grasses ou sans matières grasses
– les haricots
– les légumes riches en calcium, comme le brocoli
– les algues marines, comme le varech

Fruits et légumes

Les fruits et légumes sont un élément indispensable de tout régime alimentaire. Augmenter le nombre de légumes dans son alimentation peut aider une personne à prévenir la formation de calculs. Les fruits peuvent être séchés, congelés ou frais. Les fruits à forte teneur en acide citrique, comme les oranges et les citrons, ont également démontré un effet positif dans la prévention des calculs rénaux, selon une revue d’études de 2014. Les gens devraient se familiariser avec les fruits et les légumes qui ont une teneur élevée en oxalate, y compris les épinards, et essayer de limiter la quantité dans l’alimentation. Alternativement, les gens peuvent les combiner avec des aliments qui contiennent des quantités élevées de calcium.

Les protéines d’origine végétale

De petites quantités de protéines d’origine animale peuvent être consommées sans danger. Cependant, une trop grande quantité de protéines animales peut augmenter le risque de calculs rénaux. Les diététiciens encouragent l’inclusion de sources de protéines d’origine végétale dans un régime contre les calculs rénaux. Les haricots, les pois et les lentilles en sont des exemples.

Aliments à limiter ou à éviter

Le choix des aliments à limiter dépend du type de calcul qui se développe dans le corps de la personne.

Les aliments à limiter comprennent

– les aliments riches en sodium, y compris les aliments transformés et emballés ainsi que les repas servis dans les fast-foods
– certaines protéines animales, notamment les œufs, le poisson, le porc et le bœuf.
– Si une personne a déjà eu des calculs d’oxalate de calcium, elle peut souhaiter limiter sa consommation des aliments suivants, qui sont riches en oxalate et peuvent augmenter le risque de récidive :

– noix
– cacahuètes
– épinards
– son de blé
– rhubarbe

Chaque personne est différente, et les besoins individuels et les exigences diététiques varient.

L’aspect le plus important de la gestion de l’alimentation dans le cadre de la prévention des calculs rénaux récurrents est de consulter un médecin ou un diététicien. Ils seront en mesure d’identifier le type de calcul rénal qui se développe et les moyens de ralentir ou d’arrêter son développement.

Qu’est-ce qu’un calcul rénal ?

Les calculs rénaux se forment lorsque le débit urinaire d’une personne diminue et que le rein contient un grand nombre de certains minéraux qui s’agglutinent et forment des calculs.

Les types courants de calculs rénaux sont les suivants

– les calculs d’oxalate de calcium
– les calculs de phosphate de calcium
– les calculs de struvite
– calculs d’acide urique
– les calculs de cystine

Toute une série de facteurs peuvent être à l’origine des calculs rénaux, notamment les facteurs alimentaires suivants :

– un apport élevé en oxalate provenant de certains aliments
– un régime riche en protéines
– un excès de sodium
– déshydratation ou faible consommation de liquides

Les aliments riches en oxalate, tels que les noix, les graines, les betteraves, les épinards et la farine de sarrasin, peuvent contribuer à la formation de calculs d’oxalate de calcium, bien que cela ne signifie pas qu’il faille les exclure complètement de son alimentation.

Un régime riche en protéines peut contribuer à la formation de calculs de phosphate de calcium. Un apport élevé en sodium et la déshydratation peuvent contribuer à la formation de calculs d’acide urique et de cystine.

Comment fonctionne le régime ?

Certains aliments contiennent certains produits chimiques ou composés qui peuvent influencer la production de calculs rénaux, en particulier si une personne les consomme régulièrement en grandes quantités. En limitant la consommation de ces aliments, le risque de calculs rénaux diminue.

Le régime alimentaire seul peut-il traiter les calculs rénaux ?

Chez certaines personnes, un changement de régime alimentaire peut suffire à prévenir l’apparition de calculs rénaux. Dans d’autres cas, un traitement supplémentaire peut s’avérer nécessaire, notamment des médicaments pour désagréger les calculs ou une intervention chirurgicale pour les retirer. Si les calculs deviennent extrêmement douloureux, il est préférable de consulter un médecin ou un néphrologue afin qu’il puisse recommander le meilleur plan d’action.

Sources

Eating, diet and nutrition for kidney stones. (2017).

Gul, Z., & Monga, M. (2014). Medical and dietary therapy for kidney stone prevention.

Han, H., et al. (2015). Nutritional management of kidney stones (nephrolithiasis).

Singh, K. et al. (2019). In vitro studies on synergistic effects of Limonia acidissima and apple cider vinegar on antiurolithiatic activity.

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Prévenir les coliques néphrétiques à répétition: les aliments à privilégier, ceux à bannir - Presse santé
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Des aliments plus chers? - Le Courrier

La population votera le 13 juin sur deux initiatives qui influenceront la production agricole suisse et directement le contenu de nos paniers. L’initiative pour une eau potable propre souhaite conditionner le versement des paiements directs seulement aux paysan·nes qui n’utilisent pas d’antibiotiques à titre prophylactique, de pesticides ni de fourrage externe pour nourrir leur bétail. L’initiative pour une Suisse libre de pesticides de synthèse veut interdire l’utilisation de pesticides de synthèse dans la production alimentaire, l’entretien des espaces publics et des jardins. Les mêmes critères seront imposés aux denrées importées, mais le recours aux engrais resterait autorisé. Plusieurs craintes sont érigées autour de ces initiatives. Tour d’horizon.

Moins d’énergie et de gaz à effet de serre

Si, à court terme, l’interdiction des pesticides impliquerait forcément une chute de la production et une réorientation des choix de cultures, à long terme, les sols pourraient être revitalisés et devenir plus fertiles.

Selon un essai comparatif mené depuis 1978 par l’Agroscope et l’Institut de recherche de l’agriculture biologique FiBL (dit essai DOC) sur trente-cinq ans, si les rendements de l’agriculture biologique sont inférieurs, le recours aux éléments nutritifs, tels que l’azote, le phosphore ou le potassium est bien plus efficient.

En calculant l’énergie nécessaire à la fabrication d’engrais et de pesticides, les cultures biologiques ont besoin en moyenne de 19% d’énergie en moins par unité de rendement. Toujours selon la même étude, les surfaces cultivées en bio émettent 40% de gaz à effet de serre de moins par hectare que les sols travaillés de manière conventionnelle. JJT

Le spectre d’une chute de la production

La première interrogation concerne le prix des aliments. Les opposant·es craignent que ces initiatives ne viennent affaiblir le rendement de la production agricole. Ils brandissent une baisse des volumes allant jusqu’à 30%. La réalité semble plus nuancée. L’agriculture biologique atteint en moyenne générale un rendement inférieur de 20%, selon un essai comparatif mené depuis 1978 par l’Agroscope et l’Institut de recherche de l’agriculture biologique FiBL (dit essai DOC) sur trente-cinq ans. Si seule l’initiative pour une Suisse libre de pesticides était acceptée, la baisse sera certainement inférieure à ces 20%. «L’initiative concerne uniquement les pesticides de synthèse et n’impose pas un cahier des charges aussi strict que le bio, la baisse ne peut être que modérée», avance Laurianne Altweg, responsable environnement, agriculture et énergie pour la Fédération romande des consommateurs (FRC) qui soutient l’initiative. Elle pourrait être supérieure si la première initiative interdisant les engrais et le fourrage externe était plébiscitée.

En revanche, plusieurs cultures pourraient enregistrer des pertes bien plus importantes. Le camp du «non» s’inquiète notamment pour la pomme de terre, le colza et la betterave sucrière, particulièrement vulnérables aux ravageurs. «Certaines cultures importantes pour notre économie pourraient tout simplement disparaître», avertit Anne Challandes, présidente de l’Union suisse des paysannes et des femmes rurales (USPF). En effet, selon les chiffres 2017 de l’OFS, seules 7% des patates produites en Suisse, 1,5% du colza et moins d’un pour cent des betteraves sucrières sont biologiques. Au total, 14% de la surface agricole suisse était exploitée en suivant le cahier des charges du label bourgeon bio.

Adapter notre paysage et notre assiette

Autre inquiétude: l’approvisionnement du pays. La pandémie a réveillé une peur de disette et les opposant·es craignent pour la sécurité alimentaire. En cas d’acceptation, le taux d’auto-approvisionnement alimentaire qui avoisine aujourd’hui les 60%, chuterait lui aussi de 20% selon le site non-initiatives-phyto-extrêmes.ch. Ce calcul est assez grossier car la proportion de produits indigènes varie en fonction des denrées. La production de produits laitiers est plus importante que la consommation, celle de viande se monte à 86%, alors que notre pays ne couvre que la moitié de ses demandes en œufs et en légumes et ne répond pas à plus d’un quart de sa demande en fruits.

Les sympathisant·es des deux initiatives avancent qu’en repensant notre système alimentaire, il serait possible de garder un bon taux d’auto-approvisionnement. Pour atteindre cet objectif, la population devrait cependant drastiquement changer ses habitudes alimentaires. Chaque personne ne devrait consommer que 2340 kilocalories par jour contre 3015, en moyenne actuellement. Un chiffre supérieur aux valeurs recommandées par la Société suisse de nutrition. Le porc, la volaille et les œufs ne compteraient plus que pour une faible part de la consommation. En revanche, celle de féculents ou de lait augmenterait.

Le prix des aliments n’augmentera pas forcément

Enfin: produire sans pesticides fera-t-il nécessairement augmenter la facture des consommatrices et des consommateurs? «Les coûts des matières premières et des denrées agricoles renchériraient de 20% à 50% impliquant un surcoût mensuel de 170 à 420 francs par mois pour un ménage de quatre personnes», avance Anne Challandes, présidente de l’USPF. «En production bio, les semences et les intrants naturels coûtent plus chers et davantage de main-d’œuvre est nécessaire. Pour une surface identique, plus de frais et moins de rendement.»

Pourtant, si les produits bio coûtent en moyenne 50% plus chers que les conventionnels, cela est dû à une marge très importante appliquée par les transformateurs et les distributeurs. Selon une étude de la FRC de 2019, la marge supplémentaire irait de 50% à 95% selon les produits par rapport aux mêmes denrées conventionnelles. «Une légère augmentation des coûts de production est inévitable, mais cela ne va pas forcément se répercuter sur le prix du panier alimentaire», répond Laurianne Altweg de la FRC.

Une étude macroéconomique publiée par l’université de Saint-Gall sur les effets de l’acceptation de l’initiative pour une Suisse libre de pesticides de synthèse arrive à une conclusion similaire. L’analyse des données de 26 entreprises du secteur agroalimentaire conclut que l’augmentation des prix à la production n’a que peu d’effet sur les prix à la consommation car 75% de la valeur ajoutée sur la production alimentaire provient du secteur agroalimentaire.

Si le prix des aliments pourrait légèrement augmenter, cette hausse ne devrait donc pas atteindre ceux des produits bio. Laurianne Altweg estime que l’initiative pour une Suisse libre de pesticides de synthèse permettrait à la population d’accéder à une meilleure qualité d’alimentation à un prix meilleur marché que celui du bio.

Néonicotinoïdes, une menace pour les enfants ?

Les pesticides se cachent partout, même dans le liquide qui entoure le cerveau et la moelle épinière d’enfants vivants sur le Plateau suisse. C’est ce que révèle une étude menée par le chef du service de pédiatrie du Réseau hospitalier neuchâtelois, Bernard Laubscher. La totalité des échantillons de liquide céphalorachidien prélevés sur 14 enfants en traitement pour des leucémies et des lymphomes contenaient des traces de néonicotinoïdes, une catégorie d’insecticides neurotoxiques très répandue agissant sur le système nerveux des insectes. Cette découverte de portée mondiale donne des indications sur l’ampleur de la contamination de la population par ces molécules.

En effet, jusqu’ici, six études pédiatriques (cinq en Asie et une aux USA) avaient analysé et décelé des traces de ces insecticides – parmi les plus utilisés – dans l’urine d’enfants. Aucune ne les avait recherchés chez des enfants européens, ni n’avait étudié la présence de liquide céphalorachidien dans leur corps. L’article corédigé par des chercheurs des universités de Neuchâtel et de Lausanne, réalisé sur des enfants soignés au CHUV, est encore en relecture en vue d’une publication dans une revue environnementale, mais les résultats sont disponibles sur le site de prépublication du journal médical The Lancet.

Nous pensions retrouver ces molécules chez deux ou trois enfants sur 14 mais pas chez 100% d’entre eux. C’est inquiétant, car cela signifie qu’il y a probablement une contamination chronique de toute la population, et ceci même en Suisse où l’agriculture et les autorités sont assez prudentes dans leurs recours aux pesticides», indique Bernard Laubscher, auteur principal de l’étude.

Si les effets de ces substances ne sont que très mal connus chez les enfants, les chercheurs appellent à la prudence. «Ces molécules se trouvent dans le liquide directement en contact avec le cerveau. Elles ont été associées dans une étude à des troubles du spectre autistique. Ce lien est cependant difficile à mettre évidence. Il faudrait davantage de recherche», poursuit l’expert en pédiatrie. Parmi différentes hypothèses inquiétantes, ces substances pourraient agir chez le fœtus et le petit enfant et participer à des problèmes d’apprentissage, de concentration et de mémoire, ­mentionne l’article.

La conseillère aux Etats verte neuchâteloise Céline Vara a interpellé le Conseil fédéral à ce sujet lundi. Elle demande si des recherches épidémiologiques sur la santé humaine, plus spécifiquement des enfants, sont prévues et quelles mesures il entend prendre pour stopper la contamination de la population aux pesticides. JJT

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Comment le type d'aliments que nous consommons a changé avec le temps - BBC Afrique

il y a 6 heures

Par Nicola Temple

Crédit photo, Getty Images

Les aliments transformés ne sont pas seulement une invention moderne, créée dans des usines à partir d'ingrédients artificiels. Ils sont aussi vieux que l'humanité et peuvent avoir aidés à créer notre espèce, écrit Nicola Temple.

Ma première introduction aux aliments transformés a commencé lorsque j'étais enfant dans les régions rurales du Canada, où nous cultivions 90 % de ce que nous mangions sur notre propriété de sept acres. Après un été insouciant de capture de lucioles et de grenouilles et de cueillette de sucre de vigne, fin août marquait le début des préparatifs hivernaux.

Dans l'humidité étouffante d'un été ontarien, perchés sur des meubles de cuisine en vinyle des années 1970, nous avons coupé, écaillé et décortiqué, bouilli et blanchi - en transformant tous nos produits cultivés sur place afin qu'ils nous nourrissent pendant le long et froid hiver.

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Pourtant, les aliments transformés de nos jours ont une connotation beaucoup plus négative. Les mots évoquent des images de collations semblables à du polystyrène recouvertes de 'fromage' ou de repas pour lesquels il suffit d''ajouter simplement de l'eau à des sachets de "saveur" suspects ; ce sont les aliments ultra-transformés.

Est-il juste de traiter tous les aliments transformés de la même manière ? Nous oublions que les innovations dans la transformation des aliments ont également contribué à améliorer la nutrition, à réduire le gaspillage alimentaire et à nous offrir plus de temps libre.

C'est beaucoup plus complexe que de prétendre que tous les aliments transformés sont mauvais. Les aliments transformés ont, pour le meilleur ou pour le pire (et probablement les deux), changé notre relation avec les aliments.

Bien avant cela, cela nous a façonnés en tant qu'espèce.

Notre parent hominidé, Homo habilis, qui a vécu entre 2,4 millions et 1,4 million d'années, découvre la première preuve de la transformation des aliments. Contrairement à ses prédécesseurs évolutifs, l'habilis avait des dents relativement petites.

On pense qu'une telle tendance évolutive ne pourrait commencer que si la nourriture était manipulée avant qu'elle n'atteigne la bouche.

Battre les racines avec des pierres ou trancher de fines lanières de viande pour faciliter la mastication pourrait se traduire par environ 5 % de mastication en moins. Avec moins de pression sur l'appareil à mâcher - les mâchoires, les muscles et les dents - le corps peut rediriger ces tissus énergétiquement coûteux ailleurs, ce qui réduit la taille du visage par rapport à la taille globale du crâne.

Homo erectus (1,89 mya - il y a 108 000 ans) et Homo neanderthalensis (il y a 400 000 à 40 000 ans) avaient des dents beaucoup plus petites que ce que l'on pourrait prévoir en fonction de la taille de leur crâne.

L'évolution ne pourrait favoriser une telle réduction de la taille des dents que si les aliments étaient devenus plus faciles à mâcher, et cela n'aurait probablement été accompli que par un traitement thermique - la cuisson.

Crédit photo, Getty Images

Innovation alimentaire

Les aliments cuits nécessitent 22 % de muscles en moins pour mâcher et peuvent libérer de l'énergie (calories) qui, autrement, pourrait être inaccessible dans le produit cru. Les aliments transformés ont également conduit à un gain significatif de temps de loisirs. Moins de temps passé à mâcher laisse la bouche libre de développer un langage oral complexe. L'énergie pourrait être dirigée vers la croissance d'un cerveau plus gros plutôt qu'un mécanisme de mastication robuste, et des aliments cuits nourrir ce cerveau affamé de calories. Quand je dis que les aliments transformés nous ont aidés à nous façonner en tant qu'espèce, je le pense littéralement.

Cependant, il continue de le faire et c'est peut-être plus inquiétant. Les aliments ultra-transformés ont certainement été liés à notre taille de corps toujours croissante et notre alimentation cuite et molle est en fin de compte à blâmer pour des dents mal alignées.

Il y a eu de nombreux autres moteurs en cours de route qui ont forcé l'innovation alimentaire.

Ce qui a poussé nos premiers ancêtres à transformer les aliments - la conservation - reste le principal moteur de la transformation des aliments aujourd'hui.

Les progrès technologiques signifient que nous pouvons maintenant congeler instantanément les produits au plus fort de la saison quelques instants seulement après avoir été arrachés de la terre, verrouillant ces nutriments essentiels jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau libérés des mois plus tard sur une cuisinière à des milliers de kilomètres de l'endroit où le produit a été cultivé.

Crédit photo, Getty Images

Guerre, malnutrition, offre et demande, gaspillage alimentaire - ce sont tous des moteurs d'innovation, tout comme la durabilité, la sécurité alimentaire et la sureté des produits alimentaires.

La fabrication du fromage

Ce n'est pas seulement la raison pour laquelle nous transformons les aliments, mais la façon dont nous traitons les aliments qui a considérablement changé avec le temps.

La fabrication du fromage est un excellent exemple, car les humains le font depuis au moins 10 000 ans. La première incursion dans la fabrication du fromage s'est probablement produite par accident.

Le lait transporté dans un sac en peau fabriqué à partir de l'estomac d'un animal a été légèrement chauffé et les enzymes restantes dans le sac ont fait cailler le lait. Ou peut-être que le contenu de l'estomac d'un animal de lait abattu a été exploré et qu'une âme courageuse a décidé de donner un goût au lait caillé.

Ces premiers aventuriers auraient remarqué que le lait caillé n'avait pas les mêmes effets néfastes que le lait cru (la plupart des adultes à l'époque auraient été intolérants au lactose). Les produits laitiers sont devenus une source de protéines de base.

À peine 8 700 ans plus tard, environ 700 types de fromages différents étaient fabriqués dans le monde. Des cheddars vieillis en grotte au brie onctueux, de la feta fraîche au chhurpi himalayen à base de lait de yak qui peut durer 20 ans s'il est conservé correctement.

Ensuite, au cours des 200 années suivantes, nous avons réussi à prendre une bonne partie de cette diversité pour la produire en série.

L'industrialisation signifiait la fusion du lait de nombreuses fermes, perdant la saveur distincte de chaque ferme et de chaque saison et entraînant la disparition du fromager de la ferme.

Les fabricants ont commencé à privilégier un produit plus cohérent qui contenait moins de matières grasses et qui pouvait être fabriqué en moins de temps et pour moins d'argent.

Ils ont écrémé la crème sur le dessus pour en faire des articles de plus grande valeur, puis, ayant perdu la riche couleur jaune du fromage, ont commencé à ajouter du jus de carotte pour le récupérer. Les fabricants ont ajouté des enzymes au lait pour accélérer le temps de maturation.

Dans les années 50, la chromatographie en phase gazeuse a permis d'analyser, d'isoler et d'identifier les composés aromatiques associés à un fromage affiné.

Cela a permis aux scientifiques de l'alimentation de commencer à vraiment peaufiner le processus de fabrication du fromage - en améliorant les saveurs grâce à l'ajout d'acides aminés spécifiques pour obtenir une saveur mature en une fraction du temps.

En tant que consommateurs, nous avons l'obligation d'être informés et de faire savoir aux fabricants ce que nous considérons comme acceptable.

Finalement, la science alimentaire a utilisé des enzymes et des composés aromatiques pour créer un fromage qui était si bon marché à produire qu'il est devenu un ingrédient économique pour d'autres fabricants de produits alimentaires.

Le fromage modifié enzymatique peut donner une vraie saveur de fromage à tout aliment avec très peu de produit laitier coûteux impliqué.

Mais cela soulève la question de savoir où la ligne doit être tracée - quand l'amélioration et le perfectionnement deviennent-ils une tromperie ?

En tant que consommateurs, nous avons l'obligation d'être informés et de faire savoir aux fabricants ce que nous considérons comme acceptable (et quand nous sentons que la ligne a été franchie) avec notre pouvoir d'achat.

Les innovations dans le domaine de la transformation des aliments pourraient aider à résoudre l'insécurité alimentaire, réduire le gaspillage alimentaire et diminuer les impacts environnementaux de la production alimentaire - ou mettre plus d'argent dans les poches des fabricants de produits alimentaires.

Nicola Temple est l'auteur du livre Best Before: The Evolution and Future of Processed Food

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Santé : les bienfaits des aliments fermentés - Le Parisien

La fermentation, ce mode de conservation ancestral, avait perdu du terrain avec l’arrivée des réfrigérateurs, des congélateurs et de la stérilisation. Elle a de nouveau le vent en poupe suite à la découverte du rôle majeur exercé par le microbiote intestinal dans notre capital santé. Les aliments fermentés regorgent en effet de micro-organismes (bactéries, levures…) qui favorisent l’équilibre du microbiote et dopent la qualité nutritionnelle de nos menus, explique le docteur Jean-Michel Lecerf, chef du service Nutrition de l’Institut Pasteur de Lille, qui organise les 22es Entretiens de nutrition les 3 et 4 juin 2021, avec deux demi-journées consacrées aux aliments fermentés.

Pourquoi les aliments sont-ils bonifiés par la fermentation ?

JEAN-MICHEL LECERF. Ce mode de transformation naturelle et traditionnelle des aliments améliore leur digestibilité et leur valeur nutritionnelle. Les ferments produisent en effet des composés intéressants, comme des vitamines et des polyphénols qui élèvent leur pouvoir antioxydant et contribuent à la santé cardiovasculaire. La choucroute est ainsi beaucoup mieux pourvue en vitamine C que le chou non fermenté. Elle se digère aussi plus facilement car, après fermentation, les fibres du chou sont moins irritantes pour l’intestin. En acidifiant bol alimentaire, la fermentation lactique libère en outre les sels minéraux des céréales, ce qui permet de meilleurs apports en calcium, en fer ou encore en magnésium. C’est pourquoi le pain au levain est à privilégier. Des études ont aussi montré que le tofu fermenté contient des enzymes qui dissolvent les caillots sanguins responsables d’infarctus du myocarde.

Quels autres bienfaits peut-on en tirer ?

Certaines bactéries et levures impliquées dans la fermentation des aliments enrichissent la flore intestinale. Ce sont des probiotiques naturels. On a longtemps pensé qu’ils ne faisaient que transiter dans le tube digestif mais des études récentes ont prouvé qu’ils s’installent dans le microbiote – du moins transitoirement – et contribuent ainsi aux défenses immunitaires et à la bonne santé des intestins. Ingérés vivants, les micro-organismes présents dans le fromage exercent aussi des propriétés anti-inflammatoires utiles pour la prévention de certaines maladies (diabète, maladie de Crohn…). Si les fromages frais et à pâte filée, comme la mozzarella, en renferment peu, ceux à pâte pressée (type emmental), à croûte fleurie (camembert, brie), à croûte lavée (époisses) et à pâte persillée (bleus, roquefort…) présentent une diversité microbienne intéressante. Et n’hésitez pas à manger leur croûte, si elle est fine et propre, car c’est là que se nichent le plus grand nombre de bactéries et de moisissures bénéfiques à la santé.

Faut-il les consommer à haute dose ?

Il n’existe pas d’aliments miracles. La consommation d’aliments issus de fermentation lactique (cornichon, yaourt, fromages, choucroute…) est précieuse pour la santé, mais celle-ci doit s’inscrire dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. Et il faut bien sûr se modérer sur les boissons issues de la fermentation alcoolique comme le vin ou la bière : deux verres par jour maximum.

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Perdre du poids : 12 aliments à ne plus manger le soir pour garder la ligne ! - Biba Magazine

Après une dure journée de travail, quelques contrariétés ou juste par plaisir, il n’est pas rare d’avoir envie de se préparer un bon repas réconfortant. Et qui dit repas réconfortant dit sucre, gras et donc calories. Une équation qui ne fait pas bon ménage avec l’envie de perdre ses kilos superflus avant l’arrivée de l’été. On vous aide donc à faire le point sur les produits à éviter le soir pour optimiser sa perte de poids.

Perte de poids : de l’importance de manger léger le soir !

« Il faut manger comme un roi le matin, comme un prince le midi, comme un pauvre le soir ». Vous avez déjà entendu ce dicton et pour cause : il est très vrai, d’autant plus lorsque l’on entreprend un rééquilibrage alimentaire afin de perdre du poids ou tout simplement de le stabiliser. Manger en grande quantité des aliments trop gras ou trop sucrés le soir ne possède que des inconvénients. Rien ne sert de se lancer dans un régime drastique pour atteindre votre objectif mais il faut changer ses habitudes alimentaires et contrôler ses pulsions.

De meilleurs habitudes pour une meilleure qualité de vie

En plus de maîtriser les calories que l’on va ingérer le soir, le fait d’éviter certains aliments avant de dormir offrira à votre corps un meilleur métabolisme, une meilleure santé et surtout un meilleur confort de sommeil. De ce fait, il faudra privilégier les légumes, que l’on peut manger à volonté, les poissons légers et supprimer tous les aliments trop gras. Ainsi vous pourrez constater rapidement une perte de poids, une digestion plus facile mais aussi un gain d’énergie au réveil. De quoi vous permettre de vous mettre au sport, si ce n’est pas déjà fait !

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