Alimentation : la patate, reine des aliments - Franceinfo

Publié le 28/05/2021 22:37

FRANCE 2

Article rédigé par

G.De Florival, C.Colnet, H.Pozzo, A.Lepinay, E.Penot - France 2

France Télévisions

Visiblement, la pomme de terre, plus on en mange, plus on l'aime !

C'est l'aliment le plus vendu au monde, l'une des bases de notre alimentation. Terreuse, tachetée, peu importe la saison, la pomme de terre trône sur les étals de nos marchés, et à chacun sa manière de la cuisiner. À la vapeur, rissolée, sur un barbecue, écrasée avec un peu d'huile d'olive et de la ciboulette... en France, nous en consommons 52 kilos par an. Elles sont vendues de 50 centimes à six euros le kilo. "Il faut toucher tous les clients, toutes les bourses, tous les goûts !", déclare "Monsieur Patate", un vendeur spécialisé.

Une préparation a conquis la planète : la frite. Elle fait la renommée, depuis neuf ans, de la friterie de David Fontaine, à Lille (Nord). Il mise sur la quantité, et surtout sur une pomme de terre originaire des Pays-Bas. Le secret de fabrication réside dans la friteuse : tout est cuit au gras de bœuf. David Fontaine n'a presque pas travaillé pendant le confinement, juste un peu de vente à emporter. Depuis une semaine et la réouverture, les habitués se bousculent à nouveau dans la file d'attente. Et à Paris, le chef Julien Simmonet s'est lancé un défi : faire de la patate un dessert. Verdict : un gout "très différent et raffiné".

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Les aliments de demain à portée de clic - Pleinchamp

Foodcircle est une start-up spécialisée dans la distribution d’ingrédients alimentaires bio. L’offre est particulièrement large : fruits secs (amandes, baies goji, noisettes, noix, noix du Brésil, canneberges…), épices (gingembre, cannelle, safran…) ainsi qu’une gamme de produits pour l’IAA (huiles naturelles, sucres, poudres protéiniques, cacao…).

L’idée est née dans un groupe d’amis italiens, partageant une passion pour la nourriture et la technologie. L’un des fondateurs dirigeait sa propre entreprise de fabrication de produits alimentaires, et il avait du mal à trouver et à gérer l’approvisionnement en ingrédients pour ses produits. « Nous avons constaté que de nombreux autres fabricants de produits alimentaires de petite et moyenne taille partageaient la même frustration, et nous avons donc décidé d’utiliser notre savoir-faire numérique pour résoudre leurs problèmes. Nous les aidons à être plus efficaces, compétitifs et intelligents dans la façon dont ils s’approvisionnent en ingrédients biologiques », explique Alessandro Petrucciani.

« Foodcircle joue le rôle de facilitateur numérique et de garant entre clients et fournisseurs. Nous prenons soin de chaque détail derrière chaque transaction et nous sommes en mesure, grâce à nos outils numériques, de réduire les frictions et d’améliorer la communication entre l’acheteur et le vendeur » explique Alessandro Petrucciani.

Les fondateurs ont construit l’un des plus grands réseaux de fournisseurs d’ingrédients bio, mais cela ne signifie pas que Foodcircle n’est qu’un intermédiaire comme le défend Alessandro Petrucciani : « Foodcircle joue le rôle de facilitateur numérique et de garant entre clients et fournisseurs. Nous prenons soin de chaque détail derrière chaque transaction et nous sommes en mesure, grâce à nos outils numériques, de réduire les frictions et d’améliorer la communication entre l’acheteur et le vendeur ».

L’objectif de Foodcircle est d’apporter commodité et efficacité. Ainsi, il offre des délais de paiement allant jusqu’à 90 jours et plusieurs services à valeur ajoutée : financement, analyses de laboratoire, gestion des certificats, logistique. Foodcircle a d’ailleurs intégré plusieurs prestataires logistiques tiers pour garantir des prix compétitifs et une couverture européenne complète. « En fonction des Incoterms convenus, notre système intelligent sélectionne les meilleurs partenaires pour les itinéraires spécifiés, et nous organisons efficacement l’enlèvement et la livraison pour le client. Grâce à l’agrégation de nombreuses commandes, nos clients peuvent bénéficier de remises importantes sur chaque trajet », précise Alessandro Petrucciani.

Enfin, Foodcircle reverse une partie de ses revenus à ShareTheMeal, une initiative à but non lucratif menée par le Programme alimentaire mondial (PAM) des Nations unies. La start-up assume également la responsabilité de son empreinte carbone et soutient des projets qui favorisent le développement durable. Elle a signé l’engagement de l’ONU pour la neutralité climatique.

Identité

Date de création : 2019

Fondateurs : Alessandro Petrucciani (photo), Dario Maritano, Flavio Bezzeccheri

Effectif : 16

Business model : plate-forme transactionnelle

Site internet : www.foodcircle.com

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Le Top des aliments pour débuter la diversification alimentaire - Parents.fr

L’importance de la diversification alimentaire

Entre 4 mois révolus et 6 mois démarre la diversification alimentaire, avec l’introduction des aliments solides (mais toujours cuits et mixés finement), aux menus lactés de bébé. Le système digestif du tout-petit est désormais assez mature pour les supporter, et le lait ne suffit plus à couvrir ses besoins nutritionnels. S’il reste un aliment central jusqu’à ses 3 ans, avec au moins 500 ml de lait par jour, pour ses apports en calcium, acides gras essentiels et en fer, les aliments solides apportent aussi des nutriments essentiels. On commencera donc la diversification alimentaire de bébé avec les légumes et fruits, cuits et mixés, riches en vitamines, minéraux et fibres. Puis, vers 6-7 mois, les protéines avec la viande, le poisson et les œufs feront leur entrée. D’excellentes sources de fer, de phosphore, de vitamine A et B12 et de nouvelles découvertes gustatives en perspective.

Des aliments bio et de saison pour bébé

Quoi de mieux que les fruits et légumes de saison pour concocter les premières compotes et purées de bébé ? Étant donné qu’il est déconseillé de sucrer et de saler ses petits plats, mieux vaut se tourner vers des végétaux naturellement riches en goût pour éduquer bébé au vrai goût des aliments. Ceux-ci seront cuisinés rapidement après la cueillette pour ne pas perdre en nutriments. À la belle saison, on fait donc le plein des légumes préférés de bébé : les carottes primeur, les haricots tendres, les courgettes provençales tandis que les poireaux, épinards et potirons ont la vedette dès les premiers frimas. Choisissez-les bio, et de préférence locaux, pour vous assurer qu’ils sont exempts de pesticides et pour mieux contrôler leur origine.

Des premiers aliments aux saveurs douces pour bébé

Le passage aux fruits et légumes mixés est une étape clé dans le développement de votre bébé. C’est pourquoi vous commencerez en douceur avec des légumes peu fibreux et aux saveurs douces comme les carottes, le potiron ou les courgettes. Côté fruits, toujours cuits et présentés en compotes bien lisses, on se tournera vers la pomme, la poire, la pêche – que bébé adore – et, très vite vers la banane. Vers 8-9 mois, votre tout-petit raffolera de variétés plus colorées comme la framboise ou l’abricot. Autour de 6 à 7 mois, les protéines, avec la viande, le poisson et les œufs, entrent en scène. Choisissez des viandes maigres comme le veau, le poulet ou la dinde, peu fortes en goût, que vous mixerez et intégrerez en petites quantités aux purées de bébé (10-15 g/ jour à 6 mois, 10-20 g/jour à 8 mois). Sur l’étal du poissonnier, optez pour des poissons blancs – fins et peu iodés – comme le colin ou le cabillaud. Et n’oubliez pas les œufs, à écraser à la fourchette, à raison d’un quart d’œuf dans ses purées.

Quelques idées d’associations d’aliments qui plaisent à bébé
1. La carotte, ils adorent ! Mixée avec des petits morceaux de pomme de terre et une noisette de beurre.

2. Une compote de pommes-framboises, dès 8 mois

3. Une purée de potiron moulinée avec des pommes de terre et du veau, arrosée d’un filet d’huile d’olive

4. Une banane écrasée avec des framboises ou des fraises, dès 9 mois.

Développer son apprentissage du goût

Pour stimuler les papilles gustatives de votre tout-petit et le familiariser avec les goûts des aliments à son rythme, il est nécessaire de les lui présenter un à un. Ainsi, il identifiera chaque saveur de chaque ingrédient. Pour faciliter la diversification alimentaire et le passage à de nouvelles textures, équipez-vous d’une petite cuillère. Choisissez le format « moka », plus petit qu’une cuillère à café, et un modèle en plastique ou en silicone, aux contours arrondis, bien moins froid que le métal. Enfin, n’oubliez pas qu’il est tout à fait normal que, dans les premiers temps de la diversification alimentaire, votre bébé n’accepte que quelques cuillères à café de ses purées. Il a besoin de temps pour apprivoiser ces nouveaux aliments et vous signifier ses préférences !

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Beauté : ces aliments vous aident à avoir une jolie peau Avoir une belle peau n'est - Version Femina

On s’est fait une raison et une peau zéro défaut est quelque peu utopiste par les temps qui courent. On se contentera donc déjà de réussir, sans prétention, à avoir une jolie peau. Le masque, la pollution, notre alimentation et bien d’autres facteurs nous causent souvent l’apparition d’imperfections. Et si on vous disait que certains aliments pouvaient faire du bien à votre peau ? Avant toute chose, faites attention à votre consommation de laitages, d’alcool et de produits sucrés qui peuvent avoir un effet néfaste sur votre épiderme.

L’ail, la tomate et les noix

Alors oui, on vous voit venir, l’ail ce n’est que contre les vampires… Eh bien, pas que ! Il a des bienfaits anti-bactériens et anti-imperfections alors n’hésitez pas à en mettre quelques gousses dans vos plats quand vous cuisinez. Les tomates, quant à elle, sont géniales pour diminuer le taux d’hormones qui favorise notamment l’acné, de plus en plus sévère ces derniers temps avec le port du masque et surtout sur le bas de notre visage. Ce légume-fruit protège également des rayons UV et donc du vieillissement accéléré de la peau. Les beaux jours ne sont pas encore là mais on peut anticiper et consommer des tomates en salade, par exemple, ou en tarte. Enfin, et vous avez sûrement déjà dû en entendre parler, les noix sont riches en magnésium, en fer mais aussi en calcium. Elles agissent sur la surproduction de sébum et par extension à l’apparition d’acné, attention cela dit à ne pas en abuser.

Kiwi, fraises et… chocolat noir

Nombreux ne le savent pas mais le kiwi contiendrait encore plus de vitamine C que l’orange. Cette vitamine protège et maintien le collagène de la peau tout en cultivant l’élasticité et la fermeté de cette dernière. Vive le kiwi ! Les fraises, quant à elle mais aussi les framboises et les fruits rouges en général, sont de bons alliés beauté. Pourquoi ? Car ces fruits agissent comme un anti-âge puisqu’ils ont des bienfaits antioxydants et tonifiants. Last but not least, cet aliment fera plaisir aux gourmandes. Il s’agit du chocolat, péché mignon de nombreuses d’entre nous qui est riche en flavonoïdes, des antioxydants (encore eux !) qui protègent notamment la peau des rayons solaires. Une manière encore une fois de retarder le vieillissement de votre épiderme !

À lire également :Anti-âge : le moisture sandwich est le secret d’une peau sans rides... Cette technique d’hydratation du visage est miraculeuse

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Aliments acides, basiques... on vous explique tout ! - allodocteurs

Question alimentation, vous entendez souvent parler de produits acides qui peuvent faire mal au ventre, qu’il faut prendre du bicarbonate pour calmer son estomac. Il y a des tas de confusions et d’amalgames, de définitions partiellement fausses. A cela se rajoutent des questions de régime acide-base, de bien-être, de lutte contre l’irritabilité  ou le stress etc… qui compliquent les choses.

L'"huile est acide ", "la tomate est alcaline", "les jus de légumes sont alcalins ", "le citron brille par son pouvoir alcalin "... Il faut se replonger dans les cours de chimie, et expliquer ce que veulent dire ces termes : acidité, alcalinité.

Le pH, une unité de mesure

L'essentiel de l'alimentation, comme les êtres humains, est composée d’eau. Il faut raisonner en milieu aqueux, et définir le pH comme la concentration des ions hydrogène. Le pH signifie d'ailleurs : Potentiel Hydrogène.
Dans ces conditions, neutre = pH 7, acide, entre 1 et 7, et basique (ou alcalin) entre 7 et 14. 

Le jus de tomate a un pH de 4, il est acide. 

L’huile n’est pas soluble dans l’eau donc il n'est pas possible de définir son pH dans ce référentiel, ni acide, ni basique. Même s’il s’agit d’acide oléique comme l’huile d’olive. Il faudra un autre référentiel que l’eau pour définir son acidité, dans tous les cas, il n'est pas possible de mettre sur le même plan l’acidité de l’huile et l’acidité d’une tomate.

L'estomac est acide

Nous mangeons entre pH 2 et pH 8 environ. Pour rappel, l’acide chlorhydrique concentré est vers 1, la soude caustique est vers 12-13. 

L’acide chlorhydrique qui se retrouve dans notre estomac est l’acide gastrique . Certaines cellules produisent de l’acide chlorhydrique. Cet acide chlorhydrique dégrade les aliments pour les transformer en nutriments assimilables, c’est donc très acide .

Dans l'estomac, les aliments sont alcalins

Il faut bien distinguer un produit acide en soi, d’un produit capable de donner de l’acidité dans un autre milieu. Acide et acidifiant n’est pas la même chose. Alcalin et alcalinisant non plus .

La définition de l’acidité donnée repose sur une référence  : l’eau  (pH 7). Or, dans l’estomac, la référence, en quelque sorte, est l’acide concentré à pH entre 1 et 3 , autrement dit pour l’estomac, quasiment tous les aliments sont alcalins, car leur pH est supérieur à celui de l’estomac. 

Le cola aide t-il à digérer  ? 

La tomate est acide de la même manière que le cola peut l’être aussi. L’éructation provient du fait que le gaz dissout dans le cola sort. C’est donc qu’il y a eu une réaction acide base  dans notre estomac. Le carbonate s’est transformé en acide carbonique  : le CO2.  Cela revient à dire que le cola était la base, et que l’acide gastrique était bien l’acide . C’est une réaction acide base, à la fin, l’acide gastrique est un peu moins acide, et le cola est devenu un peu plus acide. Les 2 se neutralisent.  

Le cola, comme le jus de citron, sont acides (pH voisin de 2), ce qui stabilise l’acidité dans l’estomac, et donc l’acide gastrique reste très efficace pour la digestion et pour aider à dissoudre les aliments.  

Que faire contre les aigreurs d’estomac ? 

Pour les aigreurs, il faut ingérer un produit très basique pour neutraliser une partie de l’acide gastrique. Les produits faciles à identifier  sont : carbonate, citrate, alginate… souvent, tout ce qui se termine en –ate est basique. Ce qui se termine en -ique est acide .

Dissoudre du carbonate dans de l’eau simule une boisson gazeuse. Verser ensuite dans une solution acide, cela mousse..  

Pour les aigreurs d’estomac, il faut éviter le bicarbonate car il va se former 2-3L de gaz . Par contre un produit très utilisé est le citrate. Le citron contient de l’acide citrique, sa forme basique est le citrate. Quand vous ingérez le citrate, il se forme une réaction acide-base  : cette base citrate devient de l’acide citrique, et l’acide gastrique devient de l’eau . Globalement, dans cette réaction, le pH final augmente . 

Tous les aliments vont interagir entre eux, faire des tas de réactions acide-base. Manger de la rhubarbe acide, de la tomate un peu moins acide, du brocoli dit " basique" etc… vont créer des tas de réactions de neutralisation.  

Le sucre peut-il faire baisser l’acidité  ? 

Le sucre est à oublier, en bouche cela semblera moins acide, mais l’acidité ne change absolument pas . Si vous versez du sucre dans du vinaigre…et que vous mesurez le pH, il ne se passe rien. 

Vous pouvez diluer mais là aussi, attention aux idées reçues. Pour changer le pH d’un cran, par exemple passer de 2 à 3, il faut diluer la préparation par 10.

Pour changer le pH de 2 à 4, ce sera donc x100 . Si votre sauce est trop acide, il va falloir des litres d’eau pour compenser son acidité , ce n’est donc pas la bonne méthode. Pour vos remontées acides , inutile, et même dangereux, de boire des litres d’eau , vous risquez le pic acide de la fin. Et inutile surtout de croire à toutes les bêtises lues sur internet .

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Ces 7 aliments qu'il faut éviter au petit déjeuner - CNEWS

Le petit déjeuner, c’est sacré. Il permet de faire le plein d’énergie après plusieurs heures de jeûne, stimule le métabolisme, et permet de tenir jusqu’à la pause de midi. A condition toutefois qu’il soit équilibré. Voici les 7 aliments qu’il faut éviter de consommer le matin.

Le pain de mie blanc

Réalisé avec de la farine blanche raffinée, le pain de mie contient souvent beaucoup d’additifs industriels et a un indice glycémique trop élevé. Résultat, il augmente rapidement le taux de sucre dans le sang, qui va redescendre tout aussi vite. Autrement dit, vous allez avoir faim à peine une heure plus tard et donc grignoter avant la pause déjeuner.

Sans compter qu’il est rapidement absorbé par l’organisme, et qu’il n’apporte pas de nutriments, ni de vitamines. Le matin, misez plutôt sur le pain complet, ou aux céréales, qui est source de fibres et plus rassasiant, ou bien sur des aliments contenant une bonne quantité de protéines, comme les œufs.

Les viennoiseries

Quand on est sur le chemin du travail et que l’on passe devant une boulangerie, il est souvent difficile de ne pas être tenté d’y entrer, attiré par l’odeur des pains au chocolat, des croissants chauds et des pains aux raisins. Cependant, il vaut mieux ne pas céder, à moins que ce soit de manière exceptionnelle.

Et pour cause, préparées à partir de pâte feuilletée, de beurre, de lait, de crème, d’œufs et de sucre, les viennoiseries sont particulièrement caloriques (comptez environ 300 calories pour une viennoiserie), pauvres en fibres et pas nourrissantes.

Le jus de fruits industriel

Pour beaucoup de Français, les nectars d’orange, de banane, et autre les jus à base de concentré sont incontournables le matin. Pourtant, ces breuvages industriels continent beaucoup de sucres, de conservateurs, et sont rapidement absorbés par l’organisme. C’est pourquoi ils sont déconseillés.

Pour avoir une dose de vitamines, prenez plutôt le temps de presser des fruits pour en faire un jus maison (orange, pamplemousse, citron…). Toutefois, rien de tel que de manger un fruit entier, la peau et/ou la chair étant particulièrement riches en vitamines.

Les biscuits et les céréales

Faute de temps, on a parfois tendance à se tourner vers les biscuits ou les barres céréales. Mais là encore, c’est une mauvaise idée. Ces petits gâteaux sont bourrés de sucres rapides, de lipides et de glucides, dont notre corps n’a pas besoin, et tout cas en de telles quantités. Les glucides fournissent notamment l'énergie nécessaire au fonctionnement du cerveau.

Mais si le petit déjeuner est trop glucidique, cela engendre de la somnolence dans la matinée. Pareil pour les céréales industrielles, souvent trop riches en sucres. Au petit déjeuner, il est préférable d’opter pour un bol de flocons d'avoine, qui apportent une bonne source d’énergie tout au long de la matinée, sans augmenter ou diminuer la glycémie de façon significative.

La pâte à tartiner

Il est également recommandé de bannir la pâte à tartiner. Riche en huile de palme et en gras saturés, cette dernière est bien trop calorique (539 calories pour 100 grammes). Que ce soit au goûter ou au petit déjeuner, il vaut mieux que cela reste occasionnel, surtout que l’on se contente rarement d’une seule cuillère.

Deux tartines couvertes chacune d’environ 30g de pâte à tartiner représentent en moyenne 34g de sucre, soit bien au-delà de la dose quotidienne recommandée (environ 25 g par jour selon l’OMS). A noter que la revue 60 millions de consommateurs a récemment testé 14 pâtes à tartiner noisettes et chocolat. Et celle qui a obtenu les faveurs du jury est la Poulain.

la confiture industrielle

Outre les pâtes chocolatées, il est préférable de limiter sa consommation de confitures industrielles. Sur des tartines, elles sont bonnes pour les papilles, mais beaucoup moins pour la santé. Et pour cause, pour rehausser le goût, elles souvent enrichies en sucres raffinés.

Si vous ne pouvez pas vous passer de votre tranche de pain tartinée de confiture, tentez de la faire maison. Cela vous permettra ainsi de pouvoir ajuster la teneur en sucre. Vous pouvez aussi la remplacer en mettant une noisette de bon beurre ou un peu de miel.

Les yaourts aromatisés

Consommer un produit laitier dès le matin est essentiel pour avoir un apport calcique et protéique. Mais pas n’importe lequel. Il est recommandé d’opter pour un verre de lait de vache, ou végétal enrichi en calcium, un fromage blanc, ou bien un yaourt.

A condition que celui-ci ne soit pas aromatisé, et donc trop sucré et calorique. On évite également les crèmes dessert, qui vont faire baisser votre taux de glycémie dans les deux heures qui suivront la prise du petit-déjeuner.

Au rayon yaourts, misez plus précisément sur les yaourts à la grecque. Ce produit laitier à la texture onctueuse est pauvre en matières grasses et très nutritif.

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Ces aliments aident à lutter contre l'anxiété - NEON

Une substance chimique appelée "B-Sitostérol" permettrait de calmer les troubles anxieux, révèle une étude. On retrouve cette dernière dans de nombreux aliments d'origine végétale, comme l'avocat, les noix, ou encore les céréales.

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Le boulot, les exams, la situation vous stresse ? Et si la solution était dans votre assiette ? D'après des chercheurs du prestigieux institut Weizmann (Israël), une substance chimique présente dans plusieurs aliments pourrait en tout cas aider à faire diminuer l'anxiété chronique chez certaines personnes. Il s'agit du β-Sitostérol, qu'on retrouve dans de nombreux aliments d'origine végétale comme l'avocat, les pistaches, les amandes et les noix, mais aussi certaines céréales.

Pour prouver leurs dires, les scientifiques - dont les travaux ont été publiés récemment dans la revue scientifique Cell Reports Medicine - ont mené une série d'expériences comportementales sur un groupe de souris de laboratoire. Résultat : celles ayant ingéré du β-Sitostérol ou des anxiolytiques combinés à du β-Sitostérol se sont montrées beaucoup plus apaisées que leurs consœurs nourries normalement.

"Elles étaient, par exemple, moins craintives que les autres lorsqu’elles étaient placées dans une enceinte éclairée, osant marcher en pleine lumière, tandis que les autres souris veillaient à rester sur la périphérie plus sombre, évitant le stress de la lumière vive", détaille l'étude.

Du β-Sitostérol pour diminuer la consommation d'anxiolytiques ?

Autre fait intéressant, les chercheurs ont découvert que les souris qui recevaient du β-sitostérol ne présentaient aucun des effets secondaires que l’on pouvait attendre des médicaments contre l’anxiété : leur locomotion n’était pas altérée, elles n'ont pas pris de poids et ne se sont pas montrées plus fatiguées que les autres.

Cette substance se montre donc moins contraignante (et plus saine) que les anxiolytiques et antidépresseurs qui induisent la dépendance et dont les effets secondaires sont nombreux. Pour autant, le β-Sitostérol seul ne suffirait pas à servir de substitut à ces médicaments (d'après les chercheurs, il vous faudrait manger de l'avocat non-stop, jour et nuit, pour arriver aux mêmes résultats). L'idée serait plutôt de trouver un équilibre entre la consommation de médicaments et celle d'aliments contenant du β-Sitostérol, de façon à diminuer les doses d'anxiolytiques ingéré par une personne souffrant de troubles anxieux.

Pour avoir plus d'impact, l'expérience devra être menée auprès d'un échantillon d'humains. Avant de se faire prescrire, demain, une salade avocat-amandes-noix par son médecin ?

NEON

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