Produits de saison : quels aliments consommer en septembre ? - Futura

Bientôt la fin de l'été : c'est le moment de profiter des derniers melons et nectarines, ainsi que des courgettes et haricots verts.

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La fin de l'été signe le départ de nombreux fruits, mais on peut encore trouver des variétés de fraises ou de framboises « remontantes », ainsi que les dernières pêches et nectarines. Après un été chaud et pluvieux, la cueillette de champignons des bois s'avérera sûrement fructueuse, avec des cèpes, girolles et pieds-de-moutons savoureux. L'arrivée des mois se terminant par la consonance finale en  « bre » ou par la lettre « r » signe aussi le retour de l'huître, tandis que la saison de la chasse ouvre le bal du gibier (faisan, perdreau, chevreuil...). Régalez-vous enfin de noix fraîches et de noisettes, dont la saison débute en septembre.

Pourquoi consommer des produits de saison ?

• Des produits avec plus de goût : les fruits et légumes sont pleins de vitamines et d'antioxydants, la viande et le fromage issus d'animaux nourris à l'herbe, les poissons pêchés hors saison de reproduction.
• Un plus faible impact environnemental : les cultures nécessitent moins de pesticides et de chauffage sous serre. Les fruits et légumes sont cultivés localement et n'ont pas subi des milliers de kilomètres de transport.
• Faire des économies : les produits de saison sont généralement moins chers et encouragent les petits producteurs.

Légumes de septembre

Haricot vert, haricot mange-tout, haricot coco ; betterave ; Aubergine, courgette, tomate, poivron ; poivrons ; oignon, ail ; brocolis ; carotte ; concombre, cornichons ; salades vertes ; blettes ; artichaut ; champignon de Paris et champignons sauvages : girolles, mousserons, coulemelles, cèpes, trompettes de la mort... ; poireau ; herbes aromatiques : persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, basilic, thym et laurier.

Poissons et crustacés de septembre

• Fruits de mer et crustacés : calmar, huître, langouste, crevettes, moules
• Poissons : sardine, thon, anchois, anguille, lieu noir, Saint-Pierre, maquereau, sole, églefin

Viandes de septembre

• Volaille (poulet, dinde...)
• Gibier (perdreau, faisan, lièvre, chevreuil...)
• Agneau
• Porc

Fromages de septembre

• Brie de Meaux
• Reblochon, Saint-Nectaire
• Munster
• Camembert
• Comté, Cantal, Beaufort
• Fromages de chèvre (Valençay, Picodon, crottin de Chavignol...)

Fruits de septembre

• Melon
• Fraise remontante, framboise
• Raisin
• Figue
• Pêche, nectarine, brugnon, abricot
• Prunes (Mirabelle, reine-claude, quetsche)
• Poires (Williams, Guyot, Beurré-hardy)
• Noix, noisettes

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