Le Hakarl - Islande
Le Hákarl, qui signifie "requin" en islandais, est un plat traditionnel d’Islande. Il s’agit de laisser fermenter pendant quatre à cinq mois sous du gravier de la viande de requin du Groenland, qui a la particularité de ne pas avoir de voies urinaires et qui sécrète donc son urine par la peau. Ainsi pour éliminer l’acide urique contenu dans sa chair et rendre la digestion plus facile, les Islandais laissent la chair pourrir très longtemps. Une fois déterrée, la viande est lavée et mise à sécher dans une cabane pendant deux à quatre mois. Une fois le processus terminé, la croûte de la viande est retirée et la chair blanche restante est découpée en petits morceaux, puis servi à table. Ce plat a la réputation de sentir très fort le fromage.
Le Casu marzu - Sardaigne
Le Casu marzu est un fromage de Sardaigne qui est… ensemencé par des larves. On introduit volontairement des larves de mouches dans le fromage, qui créent un niveau de fermentation très élevé brisant ainsi les acides gras grâce à leurs actions digestives. Cette fermentation donne au fromage une texture molle avec un liquide, appelé "larme". Ce fromage peut être consommé au choix avec ou sans les larves.
Le Casu martzu, qui signifie tout simplement "fromage pourri", a été reconnu par le Guinness World Record comme étant le fromage le plus dangereux au monde. Et pour cause : depuis 2005, le Casu marzu a été interdit à la commercialisation en Europe pour des risques d’hygiène et de santé. En effet, les larves des mouches sont résistantes aux sucs gastriques et peuvent ainsi rester dans l’intestin et causer des lésions en tentant de sortir par la paroi intestinale.
L’akutaq – Alaska
L’akutaq c’est une crème glacée, version Alaska. A la place de la crème, les autochtones d’Alaska utilisent de la graisse de renne ou de caribou fouettée avec de l’huile de phoque et de la viande, généralement du poisson. Le tout est mélangé avec des baies et donne une texture mousseuse.
Haggis - Écosse
Le Haggis est un plat traditionnel en Ecosse, qui consiste à farcir la panse d’une brebis avec le cœur, le foie et les poumons de la brebis, le tout mélangé avec de l’avoine et bouilli pendant trois heures.
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Le Fugu - Japon
Ce plat traditionnel au Japon est sûrement le plus mortel au monde. Le fugu est en fait un poisson de la famille des tétraodontidés (des poissons ayant la capacité de gonfler face à un ennemi) et contient dans son foie de la tétradotoxine, un puissant poison neurotoxique, qui peut paralyser les nerfs moteurs, et dans le cas le plus grave, causer un arrêt respiratoire menant à la mort. Leur poison est 100 fois plus puissant que le cyanure.
Ainsi, les maîtres sushi apprennent pendant plusieurs années à préparer ce fameux poisson sans toucher le foie ou les intestins pour que le poison ne se répande pas dans le filet. Mais chaque année, des centaines de personnes meurent au Japon après avoir mangé un fugu mal préparé.
Les huîtres des Prairies – Canada
Aussi connues sous le nom d’huîtres des Rocheuses, les huîtres des Prairies sont tout simplement un plat à base de testicules de taureau. Ce plat est servi dans certaines régions du Canada, où l'élevage du bétail est répandu et où la castration des jeunes animaux mâles est courante. Après avoir été dépouillés, les testicules sont frits, puis enrobés de farine, de poivre et de sel.
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Le balut - Philippines
Le balut est une spécialité culinaire originaire d'Asie et plus particulièrement des Philippines, de la Chine, du Cambodge et du Vietnam. Il s'agit tout simplement d'un œuf de cane, de poule ou de caille cuit à la vapeur… mais déjà incubé, avec un fœtus est déjà formé. Le bouillon qui entoure l'embryon est bu à petites gorgées avant que la coquille ne soit entièrement pelée. Le jaune et le caneton peuvent alors être mangés. Le blanc, caoutchouteux, est souvent délaissé.
Les escamoles – Mexique
Les escamoles sont des larves de fourmis géantes, récoltées dans les racines de l'agave (ou "maguey", plante à partir de laquelle on fait la tequila ou le mezcal au Mexique). Dans certaines régions au Mexique, les escamoles sont considérées comme des plats raffinés, rares et sont parfois appelées "caviar d'insecte".
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